零失败月饼
- 月饼
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自己做月饼吃已经第四年了,从学会了月饼就再也没有从外面买过,因为你会觉得买的实在没法吃。最开始,因为是自己炒馅,失败率特别高,不是开裂就是泄脚,慢慢一点点摸索,参考了很多厨友的方子。从去年成功率就非常高了,现在将配方分享给大家。希望大家也能吃到自己制作的手工无添加的月饼。此配方适合75克月饼,皮4:馅6,22个左右,也可以3:7,新手46简单些,个人也更喜欢46的口感。(暂存,后续上图片)
用料
转化糖浆 | 280克 |
花生油 | 80克 |
枧水 | 9克 |
中粉 | 400克 |
月饼馅,豆沙 | |
红豆 | 250克 |
白砂糖 | 110克 |
玉米油 | 120克 |
熟糯米粉 | 50克 |
零失败月饼的做法
先将转化糖浆,花生油,枧水搅拌均匀
将面粉过筛,搅拌至没有粉粒。这里注意只要搅拌均匀就行,不要过多的揉面。盖上保鲜膜,松弛三小时以上。
将红豆洗净,放入高压锅内,加水煮熟,倒入料理机,打碎。倒入不粘锅,加入糖,油不断翻炒。
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