第一次做就成功的蜜汁肉脯(烤箱版)不用风干
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生活在日本,很多中国的美味小零食都吃不到,只能靠淘宝转运来解馋。最近淘宝买了包台湾猪肉脯,甚是好吃,所以下厨房搜了下,居然有做法,而且似乎不难,所以自己也试着做了下,因为方子自己改良了一下,便于记录就决定设个菜谱!
用料
肉末 | 500g |
调料 | |
细砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 30g |
生抽 | 15g |
蚝油 | 20g |
鱼露 | 5g |
细盐 | 2.5克 |
黑胡椒 | 2g |
料酒 | 15g |
鸡精 | 3g |
其他辅料 | 表面装饰用 |
蜂蜜 | 50g |
白芝麻 | 适量 |
第一次做就成功的蜜汁肉脯(烤箱版)不用风干的做法
先将所有材料混合,搅拌大概15-20分钟左右,至起胶 ,之后盖上保鲜膜冷藏1小时。
配料里的50g蜂蜜加40g左右水,拌成蜂蜜水。备用。把材料分成三份,也就是要分三次做。
先把第一份平铺在油纸上,油纸的宽度不用调节,油纸的长度大概控制在比烤盘的长度长各5-6cm左右。然后上面再铺一层差不多大小的油纸,用擀面棒擀成和油纸差不多宽度,左右大概留各3cm左右的长方形薄肉层,厚度大概控制在3mm左右。
擀肉层的同时,可以烤箱180度预热等肉层擀好,差不多预热也结束了,将上层的油纸拿掉,可以作为第二份的油纸垫底用。但是烤过的油纸就别再用了。
烤箱180度烤10分钟。从烤箱拿出,这个时候你会发现,肉层会缩水很多,也会出很多水和油。但是不要担心。我们把油水沿着烤盘侧面倒掉,但是别让肉层也滑出去了哈。稳住!
然后,两面刷蜂蜜水,刷完后,再放入烤箱,继续烤7分钟。
从烤箱拿出之后,你会发现肉层又缩水了一丢丢,而且颜色也变深了。也会有少许油水出来,继续倒掉,实在很难倒的话,也没必要勉强,就这样吧。继续两面刷蜂蜜水,这次一面刷好后,要均匀撒上白芝麻。
换一面继续刷,继续撒!
然后送进烤箱,再烤8分钟。烤完出炉,不过每家烤箱的火候略有不同,只能
靠你自己实践来看看最适合的时间了。别烤焦就好了。
等冷却后,切片,装盘,边角料都进我肚子里了,
不过这货热量不低,不适合深夜操作哈哈哈-.-!
500g也才做了一小盆吧,凑合吃吧!
小贴士
有老抽的朋友也可以改成10g生抽,5g老抽。
喜欢辣味的朋友也可以加个2g辣椒粉。
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