陕西菠菜凉皮

2020年春节，新型冠状病毒传播，我在家乖乖呆着，每天一顿接一顿的大吃，给我的胃增加了许多负担，胃口越来越不好。有一天，看到微信朋友圈有人晒凉皮，身为陕西西府人，怎能几日不食凉皮？于是自己动手，一顿菠菜凉皮满足了我连日来的思念。现将制作方法与大家分享一下。

用料  

陕西菠菜凉皮的做法  

1. 用榨汁机把菠菜叶子打成汁过滤菠菜渣。

2. 用打好的菠菜汁和面，菠菜汁中加入少量盐，滴两滴菜籽油，把和好的面醒半小时。

3. 在醒好的面中加凉水洗面，用手不停的揉搓，直到把淀粉洗出来。

4. 洗完淀粉的面可以做面筋，加一点发酵粉揉好，发好后蒸熟。

5. 洗出来的淀粉水静至6小时左右（一般晚上洗好早上蒸，夏天除外）。

6. 根据个人口味添加静至好的淀粉水开始蒸凉皮，想吃薄的厚的自己把握。

7. 蒸好后放凉就可以切了。

8. 加入配菜（菠菜，豆芽，芹菜，黄瓜等，根据个人喜好做配菜），加入盐，醋，辣椒，香油等调料，一碗美味的菠菜凉皮就搞定了。

9. 也可以把凉皮蒸的薄一点，加入凉菜或辣椒酱卷着吃也很美味！