川味炸酥肉

炸酥肉承载了太多我对家乡味道的印象……记得小时候过年过节或者办酒席，这都是饭桌上必不可少的一道菜，自从长大后漂流到广州十年之余，极少能吃到这道菜，虽然现在外面到处川菜馆横行，但始终吃不出小时候的味道……

用料  

川味炸酥肉的做法  

1. 我买了差不多2斤肉，切成手指般长条状；（猪肉选择猪前腿肉，主要是瘦肉多，即没有五花肉那么肥，又不像瘦肉过于纯瘦肉……瘦外带一点点肥，吃起来才够香。）

2. 抓一撮花椒，用热锅翻炒加热，注意翻炒，不然会焦，加热到出花椒香味后就可以

3. 花椒出锅后，用勺子碾碎，可以不用很碎，就随便碾压一下，为了吃的时候不会半颗花椒卡在喉咙或舌头上😂（一定不是只有我一个人有这种经历）

4. 把碾碎的花椒，五香粉，盐加到肉里搅匀一起腌制20～30分钟

5. 腌肉的时间可以做别的事😁，2勺红薯粉，加入3个鸡蛋

6. 鸡蛋和红薯粉搅匀，如果太干了可以适当加点凉白开，不能加太多，如果太稀了就没办发完全裹住肉。

7. 肉腌好倒进调好的红薯粉内，起锅烧油

8. 油热后用筷子将肉一块一块放入锅内炸

9. 炸前可以准备洗油纸或者漏勺，可以吸掉多余的油脂

10. 两斤肉炸出来只有这一碟😂，边炸边吃，已经吃掉一半了，味道太正了……