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种酸的做法食谱

自制天然葡萄种酸面团欧包 Sour Dough Bread的做法步骤及图解,美味正宗的自制天然葡萄种酸面团欧包 Sour Dough Bread做法

  • 自制天然葡萄种酸面团欧包 Sour Dough Bread

  • 这个配方基本按照了英国面包大师PaulHollywood在BBC电视节目“保罗教你做面包”第四集中介绍的酸面团面包。不同之处在于我的葡萄种用的是全麦面粉，成品会有全麦的口感。处理面团过程的散粉推荐使用保罗大师介绍的Semolina粗小麦粉，口感类似细玉米面粉，会给成品增添风味。酸...
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新手鲁邦种酸面包—带折叠步骤（sourdough bread）天然酵母种欧洲面包的做法步骤及图解,美味正宗的新手鲁邦种酸面包—带折叠步骤（sourdough bread）天然酵母种欧洲面包做法

  • 新手鲁邦种酸面包—带折叠步骤（sourdough bread）天然酵母种欧洲面包

  • 这款仍然是基础入门的酸面包（sourdoughbread），只需四次折叠。和我另一个食谱不同的是，这款需要4次折叠，而另一款连折叠都不用（更更基础）。酸面包种的培养法请见我的食谱。含水量：75%酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdoughstarter）是英文的翻译，它在巅峰活跃状态下叫leave...
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鲁邦种酸面包（sourdough bread）的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种酸面包（sourdough bread）做法

  • 鲁邦种酸面包（sourdough bread）

  • 我还是一个做鲁邦种面包的新手，我把制作过程记录下来反复练习，跟大家交流学习，也方便自己看☺️用料鲁邦种酵种11克全麦粉17克矿泉水17克面团鲁邦种45克全麦粉45克小麦粉175克盐4克水175克鲁邦种酸面包（sourdoughbread）的做法提前从冰箱拿出鲁邦种，1:1:1喂黑麦粉和矿泉水，常温12小...
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「记录」硬种鲁邦种酸面包的做法步骤及图解,美味正宗的「记录」硬种鲁邦种酸面包做法

  • 【记录】硬种鲁邦种酸面包

  • 记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养：液种10G+高筋粉20G+水10G，室温27℃发酵7小时；第二次续养：鲁邦种40G+高筋粉60G+...
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酸种法棍的做法和图解 好吃的酸种法棍家常做法

  • 酸种法棍

  • 可能你们会觉得用时长了一些～但是天然酵种用在欧包里的发酵风味…可以完全尝到小麦的香甜….用料天然酵母（前一晚上）水200克酸种酵母50克高筋面粉200克主面团高筋面粉520克水320克盐8克全部前一晚准备的酵种酸种法棍的做法前一晚准备的酵种，我放在室外了11个小时。26度左右第...
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低脂酸奶蜂蜜软面包（汤种+中种）的做法步骤及图解,美味正宗的低脂酸奶蜂蜜软面包（汤种+中种）做法

  • 低脂酸奶蜂蜜软面包（汤种+中种）

  • 第一次结合汤种做面包，比单纯用中种更易出膜，成品云朵一样柔软用料面粉（汤种）30ml水（汤种）75ml面粉（中种）220ml谷脘粉（中种）10ml酵母（中种）5ml酸奶（中种）100ml蜂蜜（中种）10ml面粉（主面团）250ml谷脘粉（主面团）10ml鸡蛋（主面团）1只酸奶（主面团）30ml蜂蜜（主面团）20ml黄油（主面团）约5g低脂酸奶蜂蜜软面包（...
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“种”酸奶的做法和图解 好吃的“种”酸奶家常做法

  • “种”酸奶

  • 特别喜欢喝那种稠稠的酸奶，但是商场里卖的绝大多数都是加了糖的，减肥的宝宝伤不起啊，所以决定自～己～做～用料纯牛奶1升原味酸奶100克干净无水无油的酸奶瓶5～6个不锈钢勺子1个“种”酸奶的做法集合材料，烧一锅开水。将干净的酸奶瓶和勺子用开水烫一下，甩干备用。将纯牛奶放在热水里...
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四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)做法

  • 四色酸奶吐司~天然酵种(波兰种)

  • 方子自配。本来想做成彩虹的效果，结果卷的圈数少了，效果不佳，但组织口感还行，下次还要做一次。颜色的话抹茶粉，红曲，竹炭，可可任选。没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。制...
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黑麦酸种法棍的详细做法大全,简单又营养的黑麦酸种法棍做法

  • 黑麦酸种法棍

  • 风味十足的黑麦酸种法棍可以试一下哟没有黑麦酸种？可以用普通鲁邦种或老面等量代替。用料伯爵T65280克水190克黑麦酸种28克盐5克后加水28克鲜酵母4.2克黑麦酸种法棍的做法水粉混合，冷藏水解1小时。打面至八九成筋。基础发酵80分钟中间第40分钟的时候翻面分割预整形最后整形...
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沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头的做法步骤及图解,美味正宗的沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头做法

  • 沙瓦豆裸麦酸种弃种馒头

  • 最近学习做裸麦酸种，结果每次起种以后就会多出来很多的弃种，之前的已经拿去烤了各种风味的饼干，到现在都没吃完，这回无论如何也不能再做饼干了，索性加点小苏打做馒头吧。用料沙瓦豆裸麦酸种弃种285克盐2克糖10克普通中筋粉150克水约50克(根据面粉软硬度调整)鲜酵母10-12克小苏...
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各种酸奶各种吃，混搭风的做法步骤及图解,美味正宗的各种酸奶各种吃，混搭风做法

  • 各种酸奶各种吃，混搭风

  • 用料自制果酱（或水果）一勺（若干）自制酸奶半杯蜂蜜半勺各种酸奶各种吃，混搭风的做法所有材料都放进料理杯中，打碎均匀即可小贴士自从第一自制奶昔就喜欢上了，夏天即将来临，喝杯奶昔营养又美味，再也不买外面的果粒酸奶了，口感不如自制的好不说，还不知道他用的什么水果，自己做的放心多了...
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酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)做法

  • 酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)

  • 上次做的酸奶油巧克力大cookie蛮好吃的，突然想用酸奶油做个吐司试试，应该也好吃。酸奶油做法非常简单，和酸奶一样，例如150克淡奶油，加15克酸奶，搅拌均匀，28度左右室温发酵8到12小时到凝固就可以了。Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了...
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酸种欧包的做法和图解 好吃的酸种欧包家常做法

  • 酸种欧包

  • 迄今为止最常用的欧包基础方子。没有特别之处，就是为了消耗掉去年疫情期间囤积的semolina和全麦spelt。曾添加过无花果干和核桃，黑橄榄和奶酪，或者新鲜的迷迭香。风味各异，都是我的菜。下回打算试试韩式辣酱，中式乳腐。应该也是很有意思的尝试。INTERESTING……用料高筋面粉Ma...
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酸奶种吐司的详细做法大全,简单又营养的酸奶种吐司做法

  • 酸奶种吐司

  • 用料高筋面粉250克酸奶150克蜂蜜5克鸡蛋1个糖25克盐3.5克酵母3克黄油25克酸奶种吐司的做法酸奶种：高粉50g原味浓稠酸奶50g拌匀室温静置6小时后入冰箱三天，每天开盖透气除黄油剩余材料混合加酸奶种面团揉至初级阶段，加入黄油揉至扩展可见薄膜，滚圆一发至两倍大，排气整形松弛20...
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酸奶的N种吃法-炒酸奶的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶的N种吃法-炒酸奶做法

  • 酸奶的N种吃法-炒酸奶

  • 喜欢吃酸奶用料酸奶1杯芒果半只葡萄干适量巧克力适量酸奶的N种吃法-炒酸奶的做法把材料准备好，酸奶（爱用什么牌子用什么牌子！）水果（爱放什么水果放什么水果！）葡萄干或巧克力或各种坚果（爱放什么放什么，对，就是这么任性！）水果、巧克力切碎，喜欢味道香浓的压成果酱，喜欢果肉感的可以切丁，...
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酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)做法

  • 酸奶鸡蛋吐司~天然酵种(波兰种)

  • 牛奶鸡蛋吐司不错，试试酸奶的，为了消耗天然酵种，没有用直接法，口感两种都很好，不过酸奶的应该老化更慢，当然夏天吐司两天内就吃完了，老化慢的优势就体现不粗来咯，组织来说，两个都超级绵软，也许是这个我做的不够好，酸奶加酵种没有比直接法的牛奶鸡蛋吐司有优势，组织并没有更胜一筹，只能...
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简单易学的中种烫种酸奶包美食做法

  • 中种烫种酸奶包

  • 参考后修改适合自己操作，记录下。还是觉得中种，水合法这些很适合天气热的地方，而且能分开几次操作。用料酸奶（中种）155克高筋面粉（中种）240克糖（中种）15克鲜酵母（中种）5鸡蛋35克练奶➕糖50克鲜酵母3粉盐3克黄油25克烫种糯米粉10克开水10克高粉45中种烫种酸奶包的做法中种材料混合均...
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种草迷你酸奶机，自制酸奶的做法步骤及图解,美味正宗的种草迷你酸奶机，自制酸奶做法

  • 种草迷你酸奶机，自制酸奶

  • 偶然间种草了迷你酸奶机，购入了125ml的，真的很小只，一人份，一个人吃刚刚好用料纯牛奶125毫升菌粉1克装的四分之一麦片适量蜂蜜适量种草迷你酸奶机，自制酸奶的做法将125ml的牛奶倒入小瓷杯中，放入四分之一菌粉，搅匀，盖好盖子，放入机器中，可以在机器边边倒入一点水，插上电源，放置8-10小...
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蓝莓酸奶全麦软欧（烫种+波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的蓝莓酸奶全麦软欧（烫种+波兰种）做法

  • 蓝莓酸奶全麦软欧（烫种+波兰种）

  • 玩面包久了，就不喜欢跟着原方子来做，喜欢自己修改，加入烫种和波兰种会使面包更柔软、经放。味道谈不上惊艳，但也可口，适合搭配果酱一起吃。本菜谱只为记录配方。步骤只记录重点。用料波兰种：高筋面粉（T65）35克水35克酵母0.5克烫种：高筋面粉（T65）35克糖3克热水28克黄油15克主面团高筋...
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多种酸奶做法(酸奶机版）的做法步骤及图解,美味正宗的多种酸奶做法(酸奶机版）做法

  • 多种酸奶做法(酸奶机版）

  • 记录我做过的酸奶，等到要消耗牛奶时找得着。用料练奶酸奶1⃣️练奶2勺约30克纯牛奶3支约600ml酸奶菌粉1克酸奶引子做酸奶2⃣️酸奶60克纯牛奶2支约400ml白砂糖20克水牛奶做酸奶3⃣️水牛奶500ml白砂糖15克酸奶菌粉1克复原乳酸奶4⃣️家庭奶粉70克温开水430克酸奶菌粉1克白砂糖15克...
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酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法的做法步骤及图解,美味正宗的酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法做法

  • 酸面包种布朗尼(sourdough brownie) 鲁邦种/天然酵母种用法

  • 做酸面包剩的酸面包种不要浪费！吃了十几年的布朗尼，这款顺滑绵密，是A+。酸面包种/鲁邦种有什么不同？哈哈，酸面包种（sourdoughstarter）是英文翻译，它在巅峰活跃状态下叫leaven，法语是levain。鲁邦种是日语把法语levain日化的读音……哈哈哈哈。用料A组：黑巧克力（65-70%）150克融化黄油/...
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各种酸奶杯的做法和图解 好吃的各种酸奶杯家常做法

  • 各种酸奶杯

  • 女儿经常吃酸奶，我也会时不时的变换内容与酸奶搭配。更多内容以后会逐渐添加的!酸奶图做法亲参照链接1.蒲公英2.蜗牛3.孔雀4.小仓鼠5.小屋用料酸奶一杯应季水果适量即食燕麦或果冻等适量各种酸奶杯的做法先做燕麦酸奶杯。即食燕麦35克用210毫升开水泡或煮一两分钟，搅拌均匀...
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非常好吃、无酸味的天然酵种（酸酵母/鲁邦种）弃种窝夫 sourdough discard waffles的做法步骤及图解,美味正宗的非常好吃、无酸味的天然酵种（酸酵母/鲁邦种）弃种窝夫 sourdough discard waffles做法
酸种 focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的酸种 focaccia做法

  • 酸种 focaccia

  • 最近在玩酸种。自己用黑麦粉养的酵种。因为小女儿湿疹复发，想让她摄入一些需要的益生菌，对肠胃和脑部都好用料橄榄油3勺高筋面粉400克水300克盐8克天然黑麦酸酵种80克酸种focaccia的做法混合天然黑麦酵种和水除了橄榄油，其他混合；30分钟后，拉伸一次室温到面团两倍大放橄榄油扒...
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酸奶酿各种的做法和图解 好吃的酸奶酿各种家常做法

  • 酸奶酿各种

  • 买了酸奶机，就尝试各种添加，用料牛奶，我们家有酸奶机，所以自己做的，外面的我觉得添加的东西太多各种豆子果干酸奶酿各种的做法提前一天做好酸奶，豆子泡水里，酸奶好了放冰箱，豆子上压力锅，黑加仑洗干净去掉枝，放料理机打成果酱，小贴士也可以加水果，随意搭配，自己做的酸奶不甜，所以加的果...
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