甑糕(电压力锅版）

《那年花开月正圆》，周莹爱吃的甑糕。
我们家人也喜欢吃甑糕，总是大老远跑去回民街就为了买一份甑糕解馋。
自己做起来，味道也不输哦！
使用电压力锅，方便快捷，效果也非常好。
此方法做出来的甑糕非常接近回民街的东南亚甑糕，以后不用专门为了甑糕跑一趟啦！

用料  

甑糕(电压力锅版）的做法  

1. 红芸豆洗净，浸泡24小时。
   天热就存放在冰箱。
   我没买到红芸豆，就用了花芸豆。
   不喜欢芸豆的，可以不要加。

2. 芸豆泡好以后，电压力锅内放凉水两小碗，芸豆，白糖三小勺，选择蒸煮程序，计时8分钟，煮好捞出沥水。
   
   也可以不放糖。

3. 长糯米洗净浸泡六个小时以上。
   必须是长糯米哦，才够粘。

4. 蜜枣切两半备用。

5. 红枣洗净，去掉核。
   红枣选用和田枣，或灰枣，比较甜，没有酸味。
   我家人提意见，嫌弃红枣有硬皮，所以我前几次全部用了蜜枣，但觉得还是红枣更加香。
   
   后来我想了一个办法，下层用蜜枣，最上层用红枣，蒸好以后，用筷子夹掉红枣皮。
   这样兼顾了蜜枣的甜，红枣的香，也没有枣皮。
   

6. 材料齐全后，取一个合适的容器，深一些，口径不要太大。
   我家里就这个砂锅大小深度合适一些。

7. 砂锅内按照以下顺序放入材料：
   第一层，一半蜜枣，铺平在砂锅底，
   第二层，四成的糯米，铺平压实，
   第三层，芸豆，平铺一层，
   第四层，两成的糯米，刚盖住芸豆即可，
   第五层，另一半蜜枣，平铺一层，
   第六层，四成的糯米，铺平压实，
   第七层，红枣。
   正宗的甑糕是七层，如果容器不够深，那看情况减少层数。

8. 加入水，泡住枣子底部即可。

9. 锅内加水和蒸架，水多一点。
   
   必须隔水蒸！必须隔水蒸！必须隔水蒸！
   
   直接在锅胆放食材蒸，出来是甜饭的味道，和甑糕差很多。
   
   淘宝很多卖蒸架的，买一两个适合自家锅的矮脚蒸架，平时热个馒头包子，蒸点红薯山药的，什么锅都能用来蒸，不用动大蒸锅，用起来特别方便。我的这个小架子只有2.5厘米高度，小汤锅都能用来热个馒头。
   
   

10. 放入砂锅，选择豆/蹄筋程序（50分钟），连续蒸三次。

11. 蒸好啦！

12. 用筷子夹掉枣皮。
    给年龄比较小的孩子，还有老人吃，最好处理一下枣皮，免得扎喉咙呛住。家里做，份量不多，趁热很好夹掉，很快就夹完了。

13. 用铲子抹匀枣泥。

14. 一勺挖到底，赶快尝尝吧！
    香甜可口，特别适合做早餐。
    
    甑糕冷藏后会变硬。
    加热方法：挖一块甑糕在碗里，用勺子切成小块，淋上少许水，微波炉转两分钟。
    这是我试过最便捷，效果最好的加热方法。但是必须要把变硬的甑糕切成小块。
    
    如果甑糕蒸时水放少了，偏硬，那就也用这个方法补救，加一点水，热好以后软硬就合适了。
    
    也可以上锅蒸，稍微慢点，需要15分钟左右。

小贴士

甑糕简单易做，但耗费时间。
仅仅蒸的过程就接近三个小时，所以时间安排做好。
时间安排建议：
第一天，最晚18点前，泡上芸豆，泡24小时，
第二天，最晚12点前，泡上糯米，泡6小时，
                18点左右，煮芸豆，去红枣核，切好蜜枣，
                19点左右材料放入容器，
                21点30左右，完成。
                
为什么晚上做？
因为这东西不好消化，适合早餐吃。
晚上做好，留在锅内，再预约一下煮饭程序，早晨电压力锅自动蒸热，起床就可以吃热乎乎的甑糕，幸福又从容啊～

不能预约的，就用微波炉热，又快又方便。