秘制酱鸡骨棒 升级版
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怀念小时候无忧无虑的时光,小学校园门口卖
麻辣串鸡骨棒奶奶的笑容,当然也有那酱香浓郁的鸡骨棒啦!
后来长大,一直怀念那个味道,菜市场买来鸡骨棒,操练起来~
用料
鸡骨棒 | 2斤 |
葱 | 四段 |
姜 | 2片 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 1小勺 |
大料 | 1整个 |
花椒 | 5-10粒 |
白芷 | 1片 |
小茴香 | 7-10粒 |
红辣椒 | 4个 |
公丁香 | 1粒 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 3片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 适量 看颜色 |
淀粉 | 1勺 |
蒜蓉辣酱 | 1小勺 |
味素 | 1小勺 |
孜然 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
冰糖 | 5-8粒 |
油 | 适量 |
白酒 | 1勺 |
秘制酱鸡骨棒 升级版的做法
鸡骨棒洗净,冷水下锅,放2个葱段,1个姜片,一勺料酒去腥,煮开,去血沫,在煮5min中左右。
将鸡骨棒捞出,温水洗净。空净水份,备用
锅里放油,下红辣椒,香叶,花椒大料,白芷,陈皮,桂皮,公丁香,剩余的2段葱和1片姜。炒香下鸡骨棒翻炒。然后放入生抽,冰糖。翻炒见干。在放入一小瓶盖白酒提香。
放入一碗清水,大火煮开,放豆瓣酱和甜面酱。
煮开后转小锅40min(水量和时间根据想要的软烂程度进行调整)。
煮好后转大火收汁。老抽调色,在收汁快结束时 放一小勺的蒜蓉辣酱,一勺味素。然后加入芡汁,翻炒,让汁液包裹住每一个鸡骨棒。
出锅前撒上芝麻孜然辣椒面(辣椒面可以不放,喜欢辣一点的可以放些)出锅 装盘,开始享用吧😁😁
小贴士
1.炖的那些调料 可以选择性添加,比如公丁香味道重,不喜欢可以不加。只加基本的也可以。
2.辣椒面和干辣椒根据情况增加减少
3.里面酱油和各种酱的咸淡已经够用了,不需要再放盐,但是如果汤汁多了,可以在加些盐,收汁结束尝尝味道在决定。
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