清明前小食---麦芽塌饼
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惊蛰后,清明前,农历二月,初春时节,田间野菜遍地,马兰头、苋菜、胡花......多的是一些叫不出名滋味却异常鲜美的野生佳肴正茁壮成长,惹得阿婆们日日兴高采烈地在田间地头流连忘返,不顾辛劳地弯腰采撷。而草头便是她们挎在手中竹篮里的一员大将。麦芽塌饼也正是因为有了草头,才有了它。蒸好的塌饼散发着草头的清香味,是春天的味道啊!
用料
草头(草头不够多时 也可加入莴苣叶) | 克 |
粳米粉(可以不使用糯米粉,如果加,少加糯米粉) | 克 |
麦芽粉 | |
白砂糖 | |
豆沙馅儿 | |
馅儿里可加芝麻、核桃、冬瓜条 | |
热水和面 |
清明前小食---麦芽塌饼的做法
摘取较宽大的蔬菜叶(如包菜叶、大白菜叶)洗净、沥干,备用做麦芽塌饼的垫底。如果家中有蒸布或者别的材料,拿来使用即可。
核桃仁剪成小粒,冬瓜条也剪成小颗粒(忘记存图了😂)
豆沙馅(也是自己煮豆子做成的豆沙馅)加入白糖、炒熟的芝麻在锅中加热,将它们搅拌均匀,盛出盆中,放至冷却待用。
将采来的草头(可混入莴笋叶)入锅加水煮至糜烂
多余的草头水煮后团成球 浸入石灰水中可保存至来年再用
将沸腾的草头连同汤汁一起和入粳米粉中。 (不使用煮好的草头汁也可以,将草头汁替换成热水即可,一定要用烧开的热水!)
注意面粉和汤汁的比例,不能和得太烂。面粉能和成一团即可,汤汁不够用时可以加入热水。如果面团比较硬也不要紧,之后会放入麦芽粉,麦芽粉也会使得面团变软。
加入约面粉1/5量的白糖(也可不加,加了白糖外皮更甜些)揉到草头和面粉基本混合时,加入约1/3面粉量的麦芽粉一起按压揉捏成团,使得混合均匀。
经过揉捏按压后变成草头面团
将和好的面团捏成一个一个小球 再将小团捏成中空的小碗状 在“碗”中加入豆沙馅儿 再将小碗碗口团着捏合菜叶抹上油,垫在蒸屉上,再放上做好的麦芽塌饼即可。
一个一个捏好的麦芽塌饼
上锅蒸至熟
蒸好的麦芽塌饼可以即食也可以在两面撒上芝麻 放入油锅中煎
煎至两面金黄 滋味更佳
小贴士
煎好以后还有一种吃法,是将煎好的麦芽塌饼淋上了热糖油(这是和面时不加糖做成的麦芽塌饼的吃法,因为外皮不加糖,外皮并不甜)
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