清甜麦芽糖
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儿子喜欢吃甜食,白砂糖吃多了对身体和视力都有影响,上网查了麦芽糖的功效,发现麦芽糖是一种很保健的食物,它由糯米和小麦制作而成,味道不是很甜,却有很多食疗效果:味甘,性温,入肺、胃经。补虚健脾,润肺止咳,相对白砂糖还不容易有蛀牙。另外,麦芽糖有很多用处,可以做黑芝麻枸杞糖,花生糖等等,起到粘合作用,又不会让成品太甜。直接兑水喝可以缓解胃痛。闲话少说,赶紧做起来。
用料
糯米 | 500克 |
小麦 | 70克 |
水 | 适量 |
清甜麦芽糖的做法
小麦我是在网上买的做芽苗菜的那种,冷水浸泡十二小时左右。
浸泡好的小麦放到漏筐中,那种能发豆芽的都行。我一般是底下放个盘子接水,上面盖一个湿毛巾,放在避光阴凉处。伏天天气太热不建议做了,容易坏。至少也要三十度以下的天气。每天早晚放到水龙头底下冲水两到三次,冲水时顺便把毛巾弄湿拧干,保持湿润。
这是小麦草的第三天的样子。
底下长了很多根。这时可以去掉毛巾,把小麦草放到见光不直射的地方。同时今天晚上泡糯米,明天可以开始制作了。
第四天的小麦草可以用了。把糯米放到电饭锅里面煮熟,水量大概是煮饭量的二倍。其实不用太精准,水多的话熬制的时间会长一些。接下来很重要,很重要,很重要!打开电饭锅盖放凉糯米至六十度左右,温度太高小麦中的淀粉酶被烫死,失败!太低淀粉酶不起作用,失败!用个食品温度计吧,方便不贵。
等待放凉的时间开始洗小麦草,连根一起切碎或打碎,我嫌料理机费事还得洗又容易缠绕,喜欢刀切碎碎的。等糯米六十度左右把切碎的小麦草放入,此处注意,一定搅拌均匀!有耐心,否则不能充分催化。盖上电饭锅保温六小时,不宜太长或太短。
好了,见证奇迹的时刻到了,糯米里的淀粉被小麦草里的淀粉酶充分催化,水解,有淡淡的甜味。用个纱布把水滤出来,在锅里熬制,时间视水量不同,熬成蜂蜜状粘度就好了,太稀容易坏放不住。我每次大概可以做出不到三百毫升,装在无油无水的干净瓶子里。常温放一段时间,不要太长,冷藏可以延长保质期。喝的时候用温水调,用心感受它淡淡的甜!吃纯素的朋友可以用它代替蜂蜜。
一斤糯米这么小小的一瓶,产量很低,很珍贵啊😊。过两天用它做点黑芝麻枸杞核桃糖。
小贴士
1.步骤5中过滤出来的麦芽糖水是淡琥珀色的,如果发现有乳白色的液体说明你混合小麦和糯米时没有搅拌均匀,有部分糯米没有被催化,挤出来的是糯米汁,这样的麦芽糖很容易腐败,而且有酸味。补救方法就是赶紧吃完。
2.关于发小麦草,卖小麦种子的就会有很详细的教程。我的经验是温度不能低于20度高于32度,否则很容易失败。毛巾必须保持湿润,及时冲水否则容易烂根。
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