台州海鲜炒米面（只有当季才能做好的小吃）

八大菜系中，浙菜和淮扬菜都讲究“不时不食”，就是说不同的季节要吃当季的食物。不同之处在于，江淮平原的江苏土地肥沃物产富饶，两淮盐商手握重金却难以入朝为官，所以富商们只能变着法儿比拼花园和自家厨师的手艺，挑选各种应季珍馐，做出平民百姓吃不起的样子。而浙菜的“不时不食”却是一番辛酸，浙江“七山二水一分田”，自古物产贫瘠，所以时限不定的当季的物产就成了浙江人补充食物的来源，勤劳智慧的浙江人也善于将本地物产烹调成极具当地特色的美味。
浙江沿海盛产小海鲜，八月份禁渔期结束后正是梭子蟹和各种贝类最肥美的时节，搭配台州米线，小海鲜的鲜甜和米线的焦香相得益彰。上至星级酒店，下到路边排挡，都能看到这道菜的身影。今天我就来分享一下这道菜的做法！

用料  

台州海鲜炒米面（只有当季才能做好的小吃）的做法  

1. 台州米线500g用凉水泡发1小时，沥干水分。加入老抽5克上色。

2. 猪肉丝100g，用料酒生抽胡椒粉淀粉抓匀腌制15分钟。

3. 梭子蟹一切四，用比炒菜多一点的油煎至定型。只要煎至表面起壳，断生7成熟即可。等下还要和米线一起炒，太熟了会损失鲜味。

4. 海虾蛏子花蛤热水汆一下20秒，同样不可太熟。

5. 用猪油50g煎米面，加水20g，将米粉煎软。盛出备用。

6. 用煎螃蟹的油50g，煸香姜丝10g，蒜片2瓣，葱白10g。加入肉丝，加入泡了2小时的开洋（“开洋”是咸虾干的浙江叫法，泡水是为了让虾肉回软同时泡出多余的盐分），加入泡水切丝的庆元香菇丝。烹入料酒20g。炒2分钟后非常香了，再加入胡萝卜丝和包菜丝炒软。

7. 加入米线和海鲜一起炒。调个味：生抽5g，蚝油10g，糖1g，胡椒粉1g，鸡精2g，盐酌情。炒出米线表面焦黄出焦香味。炒5分钟。

8. 豆芽、芹菜和小葱段最后放，比较好熟，豆芽带甜味增加鲜甜味。芹菜和小葱段增香。

9. 摆个盘，来几朵香菜调个色。
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