西葫芦沙拉｜美·乔纳森·维克斯曼

这道菜是《厨艺的常识：理论、方法与实践》作者，迈克尔·鲁尔曼向好友迈克尔·西蒙（Michael Symon） 偷来的，而他又是从了不起的美国主厨乔纳森·韦克斯曼（Jonathan Waxman） 那里学来的…

但！这都不重要！
重要的是，这款小宝贝
堪称减肥晚餐平替，甚至无需开火
我，偷学来啦 ……ᶘ ᵒᴥᵒᶅ

最后！等我后续拍了照再更换步骤图吧～

用料  

西葫芦沙拉｜美·乔纳森·维克斯曼的做法  

1. ｛西葫芦｝最好一绿一黄，以斜刀切成约3厘米宽的细丝，或者用刨刀刨成细条，放入漏勺均匀地撒上一茶匙｛盐｝，反复摇动后再均匀加上一茶匙｛盐｝让盐散布均匀，然后静置10～20分钟
   
   西葫芦应该会变得比较软，但还是保留一些口感

2. 处理｛红葱头末｝｛大蒜末｝，按用量装入小碗加｛柠檬汁｝浸泡

3. 腌汁倒掉后试味调整，用中碗将｛腌好的西葫芦｝和｛橄榄油｝拌匀，舀入｛腌过红葱头的柠檬汁｝再拌一下
   
   🌟西葫芦腌汁倒掉后试味道如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干

4. 再撒上｛胡椒｝
   
   如果觉得需要，还可多加点柠檬汁和盐

5. 最后用｛坚果｝｛新鲜香草｝做装饰。
   

小贴士

西葫芦抹盐到静致时间不能太长，要根据用户量调整时间。

腌汁倒掉后试味道如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干。

tip：
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大多数蔬菜用盐腌渍后都会产生变化，其中速度最快、最容易看到剧烈改变的不外是腌渍瓜类。这里使用的酱汁只是事先泡过红葱头和大蒜的柠檬汁，再加上橄榄油。

想要增加口感，还可以加入烤香的坚果若是还想多点新鲜风味，就撒一点新鲜的香草嫩叶，如罗勒、虾夷葱、龙蒿或茴香。但是蔬菜才是真正的主角：不但清淡、回甘，而且令人心满意足，是极好的配菜，特别是夏末秋初西葫芦丰收之时。
”