硬牛轧糖
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宅家不出门,女儿提出做牛轧糖,于是称烘焙店开门时买来了原料,老板给了方子:棉花糖300克,花生碎300克,奶粉200克,黄油100,按照步骤成功做出来了。但是成品有点软,不用包装纸会粘,放窗外冻了冻,不怎么粘了,但是口感还是软软的。女儿说再硬些会更好吃,花生碎多点了。于是改良了配方,多放些奶粉,少放点黄油,减少了花生碎用量,果然硬度提高了,也不粘了。得到家人的一致好评!西点要求重量比较精确,摸索条件就像做科研实验,一定要做好记录!写这个方子纯粹是为了自己记住,自己做,没拍图,就上个最后的成品图吧!不喜欢的亲请绕道,多谢多谢!
用料
棉花糖 | 300克 |
花生 | 260克 |
奶粉 | 240克 |
黄油 | 90克 |
硬牛轧糖的做法
黄油放不粘锅里小火融化,马上倒入棉花糖,仍旧小火不断搅拌至全部融化,切记一定是小火,我用家里炉灶的最小火。
倒入奶粉,充分混合至没有干奶粉,比较粘稠,要有耐心,仍旧是小火下进行哈!
离火倒入花生碎,完全拌进去,如果有点凉发硬,可以再用小火加热一下(我第二次做的时候直接没离火),倒入铺了油纸的整形模具里(直接倒在油纸上也没问题),用擀面杖压至2㎝厚,放凉后切成自己喜欢的大小!
小贴士
准确称重,全程小火
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