外公的古法自制陈皮(柚子皮),美味易保存
- 零食
- 关注:3.07W次
其实,这就是小时候挑夫走街串巷卖的陈皮糖。金秋十月,柚子口感酸爽,现在很多人吃完柚子就把柚子皮扔掉,但了解它的人就会把它当成一种宝,其实柚子皮具有暖胃化痰助消化的作用的营养价值不亚于果肉。每年十月左右,外公家院子外的柚子树挂满的一树沉甸甸的柚子,而这个时候,外公总会打下好多柚子,一方面分给左邻右舍剥来吃,一方面就把剩下柚子皮用来做陈皮糖。而我们这些小馋猫,可不稀罕那些果肉,而对外公熬制的橙皮糖是垂涎三尺,没事的时候,抓一条来吃,口齿留香,念念不忘。
用料
柚子 | 数个 |
水 | 3瓢 |
红糖 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
外公的古法自制陈皮(柚子皮),美味易保存的做法
外公家院子边挂满黄色小灯泡的柚子树,据说年龄和我差不多
外公打下的半背篓柚子准备待用
把每个柚子外面的表皮削去,因为外表皮有苦涩味,一定要削干净,但又不能削得过厚,不然就没有多少果皮来做陈皮糖了
把削好的柚子皮切成条状,不要切得过小,便于后面好拧干
先把柚子皮用冷水洗干净,要用手使劲搓,中途换两次水,去涩味。然后锅里倒入冷水、柚子皮。煮沸后2分钟左右,捞出柚子皮。切记不要煮太久,否则柚子皮会变得过于软烂不好拧干了。
煮好的柚子皮放入冷水中,待凉后用手把柚子皮拧干,这是柚子皮基本上缩水三分之一,这样果皮中的苦味也去掉了
把冰糖、红糖、清水调成混合汁,倒入锅中,拧干的柚子皮随后下锅,翻炒一会儿后,加入三瓢清水,小火熬制10分钟左右就可以出锅了
出锅后的柚子皮可以分装玻璃小罐中,也可以像外公这样装入瓦缸,放入冰箱保存一个月是没问题的
小贴士
不喜欢太甜的朋友可以在熬制的过程中适当减少糖了量,这样也更能品尝出柚子皮中一股淡淡的清香
儿时的味道,这道菜是取材简单,易于保存,老少皆宜。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/lingshi/q51rj7.html