潮汕“拖”李/腌制李/酸甜李

自家种的李子熟了，据爸妈说已经分享给二十几户亲朋好友了，还有很多，就自己网上刷了好多视频，最后综合一下，形成了兼具潮汕特色和个人喜欢的做法

用料  

潮汕“拖”李/腌制李/酸甜李的做法  

1. 全部食材如图

2. 先把甘草片放进锅里煮，约七八分钟后出香味了，再放进话梅，再煮三四分钟，（这时可再加少量糖，）关火，放一旁晾凉。

3. 隔壁在煮甘草水，这时洗干净李子，倒入滚开的水，烫一下，几分钟后，李子变成黄色，倒掉水沥干。（主要是去涩，网上有的说可以用盐腌制半个小时去涩，我觉得时间太长了，没试）

4. 翻出妈妈的压箱宝，压一压李子，好入味。（也可直接在李子上划几刀）

5. 李子全部压一压，锤一锤。

6. 放入少量盐，开始使劲、小心地摇晃，确保李子全部沾上盐，过几分钟后，倒入凉开水，过一遍。（我图片的盐量太多了，试了一下有点咸，考虑后面还有话梅会更加咸，我过了三遍水）

7. 倒入白糖，然后又使劲、小心地摇晃。（图中的白糖量我觉得太少了，后来又加了一半）

8. 白糖基本融化了，就装入玻璃罐。

9. 倒入已经放凉的甘草话梅水。

10. 盖好盖子放冰箱，一天后就可以吃了！

小贴士

1.甘草不可多，免得有药味。
2.总体来说，糖多盐少，我至少6:1，具体看个人喜好。
3.简单烫水后，加盐加糖，放冰箱冷藏，简单也好吃。