杨梅酱(快速干净去骨)

之前学做杨梅酱，发现去骨好复杂，不是一粒粒刀切就是剪刀剪。一大盆会剪晕还去不干净，通过几次试验终于找到快速去骨的方法。

用料  

杨梅酱(快速干净去骨)的做法  

1. 杨梅用盐水浸泡半小时，沥干水。

2. 烧一锅水，水开后放杨梅，再开后撇去上面的泡沫。(杨梅无皮，容易有灰尘，如果路边的杨梅煮出泡沫呈黑色)。果园的杨梅很干净，煮出来的泡沫就是白色的，泡沫撇干净后就可以出锅了。

3. 沥干水，放凉。煮的时候不长，所以并没失去什么成份，并且杨梅变软，很容易捏碎。

4. 微微热的时候，把杨梅倒进锅里。然后捏捏捏。。。捏他个魂飞魄散，捏他个骨肉分离，然后把骨头挑出来即可。挑的时候抓捏挤一起来，让核无处可逃，净身出盆。

5. 也可以这样一粒粒捏，捏后把骨头一挤，骨头就很干净了。再把骨头挑出来。

6. 捏出的骨头已经很干净了，也可以拿出周扒皮的精神，把骨头再清理一遍，又能清点果肉出来。

7. 骨肉分离了。。。这样我感觉比刀切和剪都轻松，偶尔会有漏网之鱼，没关系，熬的时候也是跑得过和尚跑不了庙。

8. 上火，加入冰糖，无需太多，我加的200到300克。因为我有一大锅。

9. 大火烧开后转小火，这个过程有点长，可以躺沙发上玩玩游戏了。也别太沉迷，过十来分钟去搅拌一下。

10. 一个多小时吧，水份快干了，我挤了两个柠檬汁进去了。放入约一斤麦芽糖，继续熬，这时候就要守着了，要不停搅拌。

11. 大概到这个样子，锅铲划船酱回的慢了，就差不多好了。关火放凉装瓶。

12. 这锅是上次做的，熬到锅铲划过酱不回了，就太干了。因为酱冷却后会更硬。吃的时候挖都挖不动。哈哈哈😄！

13. 大功告成！

小贴士

一般用不粘锅好，我是有一个专门熬酱的锅，平时不作它用，就熬金桔酱，柚子茶等等。。。今年又做了好多，然后发现除了抹面包外，拌到原味酸奶里面也超好吃😋。