软绵绵卡仕达酱包(日式红豆包改良版)
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作为接触烘焙2个月的厨房新手,今天终于鼓足勇气和大家分享一下这款网红卡仕达酱包,灵感来源于日式红豆包,中间的夹心我换成了自制的卡仕达酱。当然,这款面包不少厨友想必也不陌生,本人也试过不少其他方子,但都感觉和自己想象中的软糯有一定差距。我这边分享的食谱是我自认为比较不错的,使用的是中种法,轻甜口感,(PS:图片因为格式的原因有点模糊,这边和大家说声抱歉)如果大家有更好的改进意见,欢迎一起交流进步哦!
用料
种面材料 | |
高筋面粉(吸水性较强) | 200g |
酵母 | 2.5g |
牛奶(水) | 123g(如果只放水的话120g就够了) |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 200g |
酵母 | 3g |
盐 | 4g |
糖(喜甜的可酌情添加) | 50g |
牛奶(水) | 130g(只放水的话128即可) |
玉米油(黄油) | 50g |
软绵绵卡仕达酱包(日式红豆包改良版)的做法
原材料备好:
面包粉我使用的是沃尔玛的惠宜高筋小麦粉,这款面粉吸水性不错(富强牌的之前看很多方子里有用到,买来试了下,结果吸水性不尽如人意);糖的话我用的是超市买的砂糖,其实个人认为面包里加粗一点的砂糖其实对口感影响也不大啦;酵母粉(面包的灵魂);全脂牛奶首先把种面材料按照面粉、酵母搅拌均匀,加入牛奶,揉成面团
把揉好的种面团放置盆内,盖上保鲜膜,室温发酵
种面团发酵至2倍大,从面盆中温柔取出并放置台面,同时称好主面团需要的材料(先将面粉和酵母搅拌均匀,再依次加入盐和糖,拌匀,最后加入牛奶,因为不同牌子面粉吸水性千差万别,大家再加水的时候悠着点,不要一次倒入,不然就成灾难现场啦,另外糖的话60g的量我也试过,甜度真心没什么区别)
取出面盆中和好的主面团材料,放在台面上,种面团撕成小团一起混合
这一步的面团会比较湿粘,这是十分正常的,面包水分多才会口感软嘛,所以大家一定要耐着性子,慢慢揉出面筋(这边我使用的是摔揉的手法,右手抓起面团摔在案台上,再顺时针揪起,如此反复个连三分钟面团就会出筋,自然不太粘啦,案板上也从一片狼藉恢复了干净),待面团不怎么粘手之后将称好的油依次少量揉进面团里(最耗时的一步),这个时候的面团表面是十分细腻光滑的,手感也非常柔软
将揉好的面团放置面盆在室温下进行第二次发酵
面团二发至两倍大,手指粘上面粉戳入面团中,不反弹就说明可以整形啦
案台上撒上面粉放置沾粘,将面团取出,轻轻排气并把它按压成饼状,均匀分成12等分(这一步我没有过程,跟着心走,不用这么较真啦)
将12等分的面团揉成球状放至案台上醒发15分钟(记得盖上保鲜袋哦,放至面团表层流失水分)
取出一个小面团,撒上些许面粉将其擀成圆形,放入卡仕达酱(这个我提前做好啦),像包饺子一样,对折,周边捏紧,防止入烤箱爆开
整形好的面团放入烤盘内盖上保鲜袋在室温下再发一次,这次不追求体积两倍大,只需要比之前大一点即可
烤箱180度预热10分钟,因为我的烤箱不自带蒸汽,所以在烤箱内放了一碗水起到同样的效果
将即将入烤箱的面团表面刷上一层水,再轻轻盖上另一个烤盘,放入烤箱(如果喜欢口感紧实一点的小伙伴可以稍稍用力按压一下,还是那句话,不要用力过猛,不然就成煎饼啦),烤盘上放置一小杯水制造烟雾缭绕的感觉
烤箱中层,上下火180度,15分钟(当然,每个烤箱脾气都不一样,我家烤箱脾气不小,下管火力也比较猛,所以我调成了上管180,下管175)
最后祝大家都能成功,记得晒出你的作品哦!
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