炒豆酱-北京冬天的佐菜

每一道菜都是我童年时代的记忆，都是割舍不掉的家的味道，都是姥姥对我儿时满满的爱…不同于老北京的肉皮冻和豆酱，这道菜虽然也叫豆酱，但既不能算凉菜也不能算蘸料，是一道可热吃也可冷吃的正菜。不惊艳不复杂，但却费点功夫，没菜可吃的时候配上一碗热米饭或者热馒头直接从冰箱里拿出来就是一顿饭。吃了十几年姥姥做的豆酱，今日自己做起来才体会其中的费时费力，当然这也是表达对姥姥的纪念的第一道菜品。

用料  

炒豆酱-北京冬天的佐菜的做法  

1. 1. 处理肉皮，一定把上面的毛或者脏东西弄干净。偷个懒用了刮毛器，确实好用。

2. 2. 切成指甲盖大小的块，凉水下锅，开锅5分钟撇去浮沫捞出来。（先煮好再切也可以）

3. 3. 水倒掉，换新水。依旧凉水下锅，葱、姜、一小把花椒，适量料酒和肉皮一起煮，煮到拿筷子轻轻一戳就扎透，软而带点粘性就好了，捞出备用。煮肉皮的汤一定留着。

4. 4. 处理黄豆，我买的是鲜黄豆，大概煮了1个小时，软就可以不用特别烂，因为做得多，否则后面来回热就会彻底烂掉影响口感。如果就做一顿的，可以再偏软些。

5. 5. 五花肉切成肥瘦肉丁，洗净浮沫，放胡椒粉，少许盐，生抽，蚝油腌一下。

6. 6. 胡萝卜切丁，稍微煮会待变软，捞出来备用.

7. 7. 豆腐干一定要有，我们喜欢吃这个放了两袋，切成丁备用。

8. 8. 稻香村买的水疙瘩咸菜，切成丁一定用水多泡会再多洗几次，否则太咸了没法吃。

9. 9. 最后泡洗完切成丁的咸菜，放碗里备用。

10. 10. 几样东西都准备好了，来个全家福吧。

11. 11. 放油先煸炒肉丁变色盛出备用。

12. 12. 葱姜炝锅，接着放入肉皮冻，黄豆，胡萝卜煸炒。放一点点盐有点底味就好，一点点鸡精，一点点生抽调个颜色，也可以不放。因为都是煮过的，煸炒个3-5分钟就可以了。

13. 13. 最后放豆腐干，咸菜，肉丁。把猪肉皮冻的汤也放进去至1/2（如果汤不多就加点水），不要再添加其它佐料，让肉汤融进去，让豆腐干变软进味就可以了。

14. 14. 找个大盆盛出来，配上米饭很香的。吃不了的可以冷藏，就形成豆酱冻，配上热米饭也很好。

小贴士

1. 爱吃花生米的可以煮点花生米放进去，才不愧为豆酱。                                                                                       2. 不建议做太多，里面有豆腐干，时间长了容易变质。但如果冷冻再化冻会影响口感。                                                  3. 里面的主料随自己口味可增减，但肉皮的量要够，否则不容易结成冻。