「chilli con carne」墨西哥传统菜式-辣味牛肉酱

今天介绍的西餐，由我们家的德国厨男制作。
Chilli con carne是广为流传的一道墨西哥菜。因其口味香辣，激发食欲，成为很多外国人士喜爱的家常菜。
肉酱中搭配美味的红腰豆，不仅营养丰富，而且豆子与酱汁交融的口感非常好。你在吃的时候可能会觉得，豆子的好吃程度已经超过了牛肉。

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用料  

「chilli con carne」墨西哥传统菜式-辣味牛肉酱的做法  

1. 食材的介绍与替代方案——
   番茄罐头与番茄酱味道有很大的差别，罐头里面主要是茄汁和茄肉，味道相对纯正。如果没有罐头，建议用新鲜番茄切碎代替，不可以用番茄酱。

2. 一般建议使用红腰豆罐头（red kidney beans）做这道菜。这种红腰豆颗粒饱满、口感粉软，煮到肉酱里面非常好吃。如果要直接用红腰豆做，可提前将豆子浸泡一晚，煮熟备用。

3. 红椒粉（paprika）不同于我们平时用的辣椒粉。红椒粉由菜椒磨成，颜色鲜艳，辣度却很低。如果用辣椒粉代替，分量需大大减少，否则真是要辣哭了。
   姜黄（turmeric）有独特的辛香味，它的颜色比姜更黄（如图）。姜黄粉淘宝有售，实在不想买的话，用姜粉代替吧，风味会略有不同。

4. 番茄糊可以买（tomato puree），也可以自制，用新鲜番茄捣烂成为细腻的糊状即可。

5. 制作步骤——
   1、洋葱、红椒切小丁。蒜剁成细末。（大蒜、红尖椒可以先拍烂再切剁，让食材更出味。）

6. 2、锅中倒入较多的橄榄油+色拉油烧热，加牛肉末炒熟，肉色由红变棕。

7. 3、加入蒜末、洋葱丁、红椒丁，炒至蔬菜丁变软。

8. 4、倒入混合调味粉（食材中有详细配方），适量盐，煮几分钟。然后把番茄罐头、番茄糊、高汤块加进来，混合均匀。小火焖半小时左右，怕酱煮干了可以酌情加水。

9. 5、肉酱煮得浓稠后，加入红腰豆，再煮10分钟即可。（红腰豆从罐头中取出，用清水冲洗干净。罐头中的汁水丢掉不用）

10. 某个想要偷懒的周末，花几十分钟煮一锅墨西哥风味肉酱，可以下饭吃两天。

小贴士

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