蓝带·厨艺技巧:荷兰酱
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在这个经典系列中,多彩酱汁是许多美食的最佳佐料,最早起源于300年前,荷兰酱也是法式高级美食的五个母酱之一。
份量:4人份
准备时间:15分钟
用料
黄油 | 250克 |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 60毫升 |
¼ 柠檬 | ¼个 |
盐 | 少量 |
辣椒粉 | 少许 |
蓝带·厨艺技巧:荷兰酱的做法
1. 在双重蒸锅中融化黄油,使其澄清,分离牛奶固状物、乳脂。
2. 将蛋白和蛋黄分离,加水搅拌蛋黄,热水即可,无需沸水。搅拌至融为一体,有蓬松感。
3. 将黄油慢慢倒入其中,使其变稠。如果觉得温度较高,则继续搅拌至降温。
4. 一旦变稠,离火,加盐、胡椒粉和柠檬汁。
对于荷兰酱经典应用就是淋在佛罗伦萨蛋、皇家蛋,或本尼迪克蛋上。你也可以用此酱与当季的新鲜芦笋做搭配。
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