烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱

鮟鱇鱼，也写作安康鱼，寓意着身体安康。它是来自深海的珍宝，自然最慷慨的馈赠。一道烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱，甄选寓意步步高升的年糕和象征丰收的酸甜风韵的苹果，赋予海鲜菜品符合的多层次味觉，最后再淋入芝士牛奶泡沫，令菜品口感更加饱满充盈，回味绵长，定会在不经意间俘获你的心。

用料  

烤安康鱼配脆片年糕和苹果酱的做法  

1. 苹果酱：
   将苹果去皮去心切成粒状取200g与100g糖、40g水，拌均匀放入锅内加热炒制到苹果软化变成半透明状取出

2. 放入KitchenAid磁力驱动多功能料理机中，搅拌成果酱后过细密滤筛备用

3. 安康鱼：
   烤箱预热到180度，将安康鱼肉修整用新鲜百里香、柠檬海盐及少许柠檬汁腌制10分钟；
   将腌制好的安康鱼肉放入烤箱烤制15分钟即可，取出备用

4. 芝士牛奶泡沫：
   将牛奶放入锅中加热，擦入帕玛森芝士，并搅拌使其融化

5. 用KitchenAid5速手持搅拌器-四叶刀头，放入芝士牛奶中，开始搅拌得到奶泡

6. 酱油浓汁和年糕：
   将20g糖、20g金兰酱油、10g蚝油、5g老抽、100g水，混合后倒入锅中加热至沸腾；用水淀粉勾芡加工成酱油浓汁备用

7. 年糕条切成薄片，放入150度的油锅内炸制成脆片备用

8. 摆 盘：
   将酱油浓汁淋入盘中，再把烤制好的安康鱼肉放在合适的位置入，撒上炸好的年糕片，点缀装饰用的蔬菜，最后舀一勺芝士牛奶泡沫，轻轻淋在鱼身上，点缀苹果酱即可

小贴士

1. 炒制苹果将的过程中，要不断翻动以免粘锅；
2. 打牛奶奶泡时，搅拌机机头与牛奶水平面保持45度倾斜，利于泡沫的产生；
3. 为了保证口感，可将盛放的盘子放在烤箱中加热。