香喷喷牛肉香菇拌饭酱
- 酱
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外面买的拌饭酱不太好吃,就想自己动手做,材料比较放心。以下配方大概能做3罐180ml的酱,想要多做点的可以加量。
用料
牛肉里脊 | 200克 |
新鲜香菇 | 6朵 |
辣椒干(要香) | 50克 |
海天黄豆酱 | 100克 |
李锦记沪式甜酱 | 50克 |
熟白芝麻 | 10克 |
白糖 | 半勺 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 半个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 2勺 |
花椒 | 1勺 |
葱白段 | 1根 |
料酒 | 1小勺 |
香喷喷牛肉香菇拌饭酱的做法
1、牛肉切粒,香菇切片后再切粒,干辣椒可以直接打成粉末和粗粒两种大小混合使用,没有条件的话可以把干辣椒先泡水30分钟,沥干擦干水分后切成碎,大蒜切末,生姜切片、葱白切段和香料放一起。
酱料说明:这是我选用的两款酱,亲们也可以换成其他酱,甜酱我用其他牌子的做过,也好吃,但是相比较没有这款香。
辣椒可以根据自己吃辣的程度选择,但是最好要香一点的辣椒,我买的是香8度,辣味2度的辣椒。下图的的辣椒全是自己切的,一个是比较难切,另一个是吃的时候明显吃到辣椒,最好是一部分辣椒末混起来比较好。2、锅内倒入油,炒菜的油即可,油的量大概可以没过牛肉,倒入牛肉,加入料酒,炒到没有水分,捞出牛肉。
剩下的油锅倒入香料,炒出香味后,捞掉香料。
3、倒入蒜末爆香后,倒入香菇。
4、香菇炒到没有泡沫水分后,倒入辣椒。
5、辣椒炒出香味后,倒入牛肉,加入白糖煸炒一下。
6、加入两个酱,煸炒后,可以根据自己口味调节酱的量,最后加入白芝麻,大功告成。
7、装罐可以趁热,据说可以排出空气,放得久。过程中不要放水,这样做的酱放得久。
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