菌菇肉酱
- 酱
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用料
肉末 | 1碗(肥瘦相间) |
真姬菇 | |
肉末(肥瘦相间) | 1碗 |
黑木耳 | |
香醋 | |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
油辣椒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | |
纯香麻油 | 1小茶匙 |
料酒 | 1小勺 |
干淀粉 | 1茶匙 |
菌菇肉酱的做法
将黑木耳及真姬菇泡发后洗净,斩剁成碎末状备用;郫县豆瓣酱倒在案板上斩剁成泥备用
将锅烧热注入少许油,油温起来后将肉末倒入锅中划散,中小火煸香煸酥
锅内淋入1小勺料酒将酒气炒散,肉末拨到锅边将混合酱料:剁碎郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺倒入锅中央,翻炒至红油渗出
肉末与混合酱料翻炒均匀,将剁碎的木耳和真姬菇倒入锅中一同翻炒,锅内加入清水小半碗煮开锅,转中小火加盖焖煮3-5分钟
酌情添加精盐(拌面拌饭用的酱,味道可以稍微调重些)及老抽,干淀粉1茶匙加水稀释后淋入锅中
灶火调大收汁,注意要用锅铲不停搅动以使酱色包裹均匀,起锅前淋入纯香麻油1小茶匙,香醋少许推匀
小贴士
这碗懒人酱,吃法很百搭:拌面,拌饭滋味俱佳;还可搭配其它菜肴烧制,如烧豆腐或其它素菜时,舀上2勺加进去,可增味添香。
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