快手简单的盲派鱼香肉丝
- 鱼香食谱
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剖析这道经典川菜(盲派):由大葱,鲜姜,香醋构成的“鱼香”。
吾等爱美人士的追求:口感清爽不失鲜香醇厚,最大限度保留鱼香风味。
(姥姥说和饭店一个味,不甜腻
如果您缺少什么材料/调料,我会在篇末做以总结,可做替换。 (开最快的盲派车,我的墨镜呢//别浪,我们能赢)
用料
三鲜:黑木耳/冬笋/胡萝卜 | 适量 |
肉丝 | 适量猪肉切丝腌制 |
至臻至美酱汁 | 豆瓣酱,香醋,老干妈,生抽,白糖,鸡粉 |
鱼香走起:大葱 | 半根胡萝卜的体积 |
生姜 | 葱的一半的体积 |
提味调料 (有最好,没有就做清淡口味) | 腌肉调料(白胡椒,料酒) |
爆香调料(花椒) | |
几粒大蒜 |
快手简单的盲派鱼香肉丝的做法
1.先把肉丝腌了。加:白胡椒粉,料酒,生抽。(可加点姜蓉,我爱姜味)
咱盲派的优越性就是按爱好适量放,没具体要求。可参考我的量是:1:1:1小匙趁着肉腌制入味,把三鲜、葱姜切丝儿。
我偷懒胡萝卜用菜擦板擦的丝,不建议冬笋也如此,太细做熟冬笋就透明了,不好看也会塌
切好调酱汁:豆瓣酱,香醋,老干妈,生抽,白糖(1:1:1:0.5:0.5),鸡粉(可有可无)
如果您有生粉就加一点进去,我用是土豆丝的沉淀水。(可无)冷锅热油,调小火放花椒粒慢慢炒香,到花椒有点变色就捞出来。
下腌肉丝,中火炒至无血水即关火,少许盐,盛出。继续小火煸炒胡萝卜丝,木耳丝,最后下笋丝,葱丝,姜丝。
至三丝变软,加入肉丝。
翻拌均匀,加盖。至丝丝腿软弱柳扶风状。
突然开盖倒入 至臻至美酱汁,大蒜沫,翻拌均匀,加盖。
少许,调整盐味,出锅。附:酱汁图
一点不油腻哦,香味十足。生姜浑厚的辣味和葱的劲烈,一点点酸和甜的柔和。
小贴士
在家闭关第40天。材料不全,查了菜谱以为只能做酱香肉丝来着,借鉴了咸酸甜酱汁,最后调味的时候却是促成了鱼香美味。
另:
腌肉时:如果没有白胡椒粉,不建议放复合香料(最后不能突出鱼香味),可用花椒粉,姜粉,辣椒粉替代
配酱时:豆瓣酱(酱香味,加深颜色),可用生抽加鸡粉替代,不过不建议省去,六月鲜牌的最好
老干妈(为了有红油颜色),可用其他辣酱、拌饭酱或几只干辣椒替代。
白糖:有一点更趋于完美。可用番茄酱替代
配菜:土豆丝可替冬笋。学校永远都是鱼香土豆丝哈
我喜欢油煸的时候加点姜,有炒香姜味,上热气炒炖时也加点姜,有鲜姜味。
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