北京人吃的糖醋里脊是怎样一翻滋味的

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用料  

北京人吃的糖醋里脊是怎样一翻滋味的的做法  

1. 选新鲜的猪里脊，剔去表面的筋膜，一是避免影响口感，二是避免在炸制过程中肉条过度卷曲，影响形态。

2. 将里脊切成比筷子略粗、和小拇指一般长的条，不可切的太粗，否则挂糊后会更粗，也不易熟透。（如果将肉稍稍冻硬一下会更容易切。）

3. 调配糊粉，玉米淀粉和红薯淀粉按1：1混合，再添加一指尖的泡打粉，这样调出来的糊经过炸制后不易变软，能较长时间保持焦脆的口感，且不是死硬。

4. 加入适量的清水将粉调匀，稠度以从手上流下时可成一条粗且浓稠的柱状为宜。

5. 把里脊条和炸糊抓匀，使每根肉条都裹上糊，备用。

6. 大蒜多准备一些，剁成碎，不要剁成泥，粗颗粒状即可。

7. 蒜碎放入碗中，添加适量的糖和醋，糖醋比例为1：1，加一点盐调底味，一点鸡精，少量的普通黄豆酱油上色，少量清水将调味料调拌开，最后混入适量的水淀粉，料汁备用。

8. 锅中多倒油，逐一下入挂好糊的里脊条，不要一次性全都放进去，否则会粘连。

9. 待里脊条炸制金黄色时捞出，依次把所有的肉条都炸好。

10. 开大火，使锅中的油温度再次升高，一次性下入炸好的里脊条，进行复炸，这一步可以使里脊更加焦脆。

11. 到处多余的油，锅中留一点点底油，开中火，倒入碗汁，迅速搅拌让碗汁糊化。（倒入料汁前一定要把沉淀的淀粉搅匀。）

12. 倒入里脊条，迅速翻炒均匀，让里脊条都挂上汁，动作一定要快，撒上适量的白芝麻曾香。

13. 出锅盛盘。

14. 里脊趁热吃，焦脆酥甜。

15. 好的糖醋里脊，料汁裹的紧，吃完后盘底基本上没有料汁；外壳焦脆不塌软，壳薄，不能是一坨面糊；吃起来味道酸甜不腻口，有浓浓的蒜香味，但不会有蒜的辛辣味。

16. 此菜算是一道功夫菜，平时做一做，让家人眼前一亮，宴客时候也非常有面子。