奶香鸡蛋糕
- 奶香食谱
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这款鸡蛋糕和一般的海棉蛋糕不同,它存放到第二天才是最美味的,经过一夜的存放,它的内部组织会变的更湿润,而且内在的奶香味,鸡蛋味才真正散发出来。
12连模纸杯 12个(纸杯尺寸52mm X 30mm)
用料
材料A: | |
低筋面粉 | 130克 |
泡打粉 | 1/2小匙 |
杏仁粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 5克 |
奶粉 | 7克 |
材料B: | |
动物鲜奶油 | 50克 |
黄油 | 90克 |
全蛋 | 150克 |
细砂糖 | 130克 |
盐 | 1/4小匙 |
材料C: | |
蜂蜜 | 15克 |
60度温开水 | 15克 |
奶香鸡蛋糕的做法
将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。
将低筋面粉,泡打粉,杏仁粉,玉米淀粉,奶粉混合过筛备用。
室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化。
煮至溶为液态后,熄火放至温热。
全蛋加入盐,细砂糖放入盆内,隔45度温水加热。
一边加热,一边用手动打蛋器搅拌,以免盆边的蛋液被烫熟。
当蛋液温度达到38度左右时,端离热水,用电动打蛋器中速搅打。
随着搅打的过程中,蛋液的色泽由黄色变为浅白色,体积也膨大一倍了。
继续用中速搅打,直到提起打蛋头,流下的蛋液可在表面划出8字形,并在几秒后才消失。转成低速再搅打1分钟,消除蛋液中的大汽泡,使蛋液变的更细腻。
加入过筛的粉类。
用橡皮刮刀,由底部向上翻拌,(因为面粉会沉到盆底)
如此反复由底向上翻拌约30下,直至看不到干的面粉,面糊变的较光滑。
倒入调好的蜂蜜水,迅速翻拌均匀。
再倒入溶化的鲜奶油和黄油液,一边倒一边迅速由底向上翻拌均匀。
最后拌好的面糊状态。
取蛋糕纸放入蛋糕模具内。将蛋糕糊倒入挤花袋中,挤入模具内,9分满。
烤箱170度预热,中层上下火170度,烤22-25分钟左右。至表面有些微金黄色即可。
成品
小贴士
1.这款蛋糕虽然采用了少量的泡打粉,但主要还是靠全蛋打发来膨胀,所以鸡蛋一定要打至膨胀至两倍大,蛋液能拉出8字的缎带才可。为帮助全蛋的顺利打发,要采用室温蛋,如条件允许,可隔水加温至40度,能更好的帮助打发。
2.冲泡蜂蜜的水不要太热,热水会造成蜂蜜的营养流失。
3.因为蛋糕液中加入了大量的奶油及鲜奶油,这样很容易造成消泡,所以最后拌的时侯,速度要快,停留过久会造成消泡。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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