奶香松软窝窝头
- 奶香食谱
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这段时间的宅,实在是享受做菜的好时机,挺着八个月的孕肚,每天都在研究菜谱,毫不夸张的说,今天我揉了三个面团,一个用来做了春卷皮,一个留着给小子做椰蓉面包,还有一个就是这个窝窝头。
很多人在餐馆都应该吃过这道菜,宣软可口的窝头,把配菜用勺子舀在窝头的洞里,一口下去好满足,配菜为了迎合家属的胃,没有放小米椒圈,颜色不够好看。今天就给大家分享一下窝头的做法吧,配菜做自己喜欢的口味都可以,即便拿来当早餐,配一杯热腾腾的牛奶或豆浆都是很不错的。
用料
玉米面 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
牛奶 | 90克 |
白糖 | 10克 |
奶香松软窝窝头的做法
把配方里所有的材料都放在盆里,用筷子搅成絮状,然后开始下手揉面。我给的这个牛奶,你们可以换成水,我给的这个液体比例出来的面团中等偏硬,而且加入了玉米粉,一开始很难揉,非常粗糙。
可以盖上保鲜膜,先醒十几分钟,面团吸收了水份,再来揉面,就非常容易光滑了。
(这一步我忘记拍照了)揉光滑的面团,进行都一次发酵。因为是冬天,可以用烤箱的发酵功能,也可以坐在一锅热水里,盖上锅盖,一个小时左右就发好了。要发至两倍大哦,大家可以看图,我发酵好的状态。
发酵好的面团转移到操作板上,我没有排气,直接揉成长条,分成6个剂子。用保鲜膜盖住,防止面团变干。
按顺序取一个剂子,案板上撒薄粉,擀成牛舌状,这一步很关键,进行了排气,而且要想蒸出来的窝头孔洞小,一定不能省略这一步。
从底部卷起,尽量卷的紧实一点。
然后重复上一步骤,继续擀开成牛舌状,再卷起。重新整形成一个光滑的小圆剂子,一个人不方便拍照,大体就是把卷起的面团中间按压,两边收拢进来,在用手腕像揉面一样转圈整形。
整形好的剂子放入保鲜膜,再按顺序继续第二个,第三个……
这是全部整形好的小面团,非常可爱☺表面整形的光滑,蒸出来才好看。
静置十五分钟左右,让面团松弛一下。按顺序取出第一个剂子,放在手掌心中间,按压出一个深窝。
全部做成窝头后放入蒸锅的蒸格,我垫了油纸防沾。
此刻又一重要步骤来了,二次发酵!这一步一定不可省略,不然蒸出来的就不蓬松,口感就非常硬了。
我是坐在有热水的蒸锅里,盖盖子,二十分钟左右。这个是二次发酵好的面团,大家可以对比看看,是不是膨胀起来了,胖嘟嘟的,很可爱。
这是二次发酵好的窝头状态,手感轻盈,轻轻按压可以慢慢回弹。
上锅蒸吧,我把锅盖用纱布包了,防止水蒸气回落在窝头上。
冷水上锅,上气后蒸12分钟左右。
到时间关火,关火后等个三五分钟再开盖取出。每个都很宣软可口,有淡淡的奶香味。
我做了配菜,一起吃。非常满足,大家新年快乐,也希望疫情早点过去,大家都身体健康,平平安安!
小贴士
(1) 个人觉得中式餐点,配方里很多东西都可以根据口味来做调整,起初需要水粉的比例揉面,慢慢的就是靠手感,去感受这个面团的软硬,它的弹性,延展度等等。我这个方子用的玉米粉很少,只用了30g,如果你喜欢吃浓郁的窝窝头口感,可以和中筋粉调整到1:1的比例,比如100g中筋面粉,90g玉米粉。
(2) 不用牛奶,想用奶粉的朋友也是可以的,适合做给宝宝吃。替换等量面粉就可以,水的比例保持在0.48~0.52即可,根据自家面粉的吸水性来,我家面团吸水性不好,如果中等偏硬的面团就要0.48,即190g粉,要190*0.48=91.2g,我用了90g的水。
(3) 相信很多人最后蒸出来窝头的洞会不见,或者很浅很浅,但是不影响口感不介意的朋友可以忽略。另外就是在整形好的窝头凹进去的底部刷一层薄油,塞入一个小面团支撑它,其他步骤不变,蒸出来就避免这个问题啦。
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