泰式甜辣咖喱肠仔包 超Q软
- 咖喱食谱
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之前写过原味cheese的,
好吃的不要不要,这次来个个人觉得更好吃的。咖喱,泰式甜辣酱,cheese,烤肠,黑胡椒
这五样加在一起,光想一想就足以馋涎欲滴。
我能说我在打面的时候就已经饿shi了咩?🤤🤤那浓浓的咖喱香,顿时眼前浮现最爱的咖喱土豆鸡块,哈哈哈哈!太喜欢!
方子的量做了9个,建议用烤肠比火腿肠好吃。配方请不要随意改动,谨慎对待!
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 200g |
咖喱粉(不要用油咖喱,不要用咖喱块,只用粉) | 3g |
糖 | 40g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 60g |
水 | 65g |
无盐黄油 | 15g |
新鲜酵母 | 6g |
表面装饰及馅料 | |
台湾烤肠(比火腿肠好吃) | 9根 |
意大利黑胡椒碎(研磨瓶) | 适量 |
泰式甜辣酱 | 适量 |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
泰式甜辣咖喱肠仔包 超Q软的做法
除黄油外的所有面团材料,放入面包桶,扩展阶段后放入黄油,揉至完全扩展,即手套膜。
打面到十成筋度以后的面团,非常好看光滑柔软的像婴儿的屁屁,然后检查面筋,面团瞬间就可以被拉的好长好长,且不会拉断。
温暖处发酵2.5倍大(28度以下),再翻面半小时
无需排气,直接均匀分割成9份,分割发酵20分钟。(28度以下)
取分割发酵好的面团,收口朝下,上下擀开,刮板借助翻面
横向摆放,对叠
再上下对折
收口捏紧
搓成长条,两端要细一点
卷在烤肠上,注意两端尖头要塞进面团里
一次全部卷好
放入烤盘进行二发(38度以下,湿度60%左右)
1.5-2倍大即可,不要发的太过了
割口,这里要注意,请温柔点,不要粗暴的一刀下去直接看见烤肠,那样就太深了,不能太浅也不能深的直接暴露了烤肠,那样都不好看,尤其暴露烤肠的,烤的过程会直接爆开一摊,不好看了。
这次用的是这些馅料
均匀挤上泰式甜辣酱
喜欢的可以多挤一点甜辣酱
铺上马苏里拉奶酪碎
研磨黑胡椒,边研磨边少量洒在表面
黑胡椒不要太多哦,星星点点就可以了
放入预热好的烤箱,中层,190度,13分钟(根据自家烤箱脾气调节时间,注意火候)
出炉后转冷却架,彻底晾凉后密封保存
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