素香咖喱
- 咖喱食谱
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用料
主料 | |
胡萝卜 | 1个 |
土豆(中形) | 4个 |
腐竹 | 适量 |
红椒(灯笼椒) | 1个 |
西红柿(中形) | 6个 |
配料 | |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 1头 |
姜 | 与蒜等量 |
红尖椒(虎皮) | 1个 |
香茅 | 适量 |
咖喱酱(印度进口) | 1包 |
素香咖喱的做法
主料切块
辅料:洋葱切小粒,
蒜、姜切碎末, 红尖椒切小段热锅, 下少许油, 取少量洋葱(大概总量的1/3)与少许蒜末爆香, 并下入土豆块, 中火翻炒, 直到土豆边微焦, 盛出留用。 此步骤可减短土豆焖熟的时间, 还可以保证土豆完整和口感。
热锅, 下少许油, 将剩下的蒜末、姜末、 红尖椒、 香茅下锅爆香。 中小火翻炒, 炒出香味后再放洋葱, 翻炒均匀加咖喱酱。 这里需要注意的是洋葱不要过度翻炒, 只需要和其他材料混合均匀即可。
接着,放入胡萝卜块, 柿子椒和土豆块, 中火翻炒2分钟, 然后将番茄块码在所有材料上,不要翻炒, 加盖。
加盖后, 火调至最小火, 焖20分钟, 期间不要开盖。 因为这里是用蒸汽焖煮, 注意, 不要加水。 番茄和洋葱的原汁会很多, 不用怕干锅。 除非你的锅是非常薄壁的, 密封性不好的锅除外。
20分钟后, 开盖, 你会看到好多汤汁,放入发好的腐竹, 让腐竹可以吸收一些汤汁入味, 盖盖子焖10分钟。 注意: 腐竹必须是沥干水的腐竹, 不可以带太多水, 否则会出水, 影响口感。
再开盖, 依然很多汁水, 此时把火调到中火, 翻炒收汁,若汁太干,可加水少许, 翻炒一会儿出锅。 这道菜比较重口味, 汁多一点可以下饭, 而且汤汁都是番茄,胡萝卜, 洋葱等蔬菜汁, 再加上土豆的绵沙口感, 非常鲜美, 可多留一些。隔歺或隔天更入味,更香浓。
如果想吃正宗的异国风味的咖喱, 那么咖喱酱是关键, 我用的是印度的咖喱酱, 原配料是4人份的, 但是做出来的量是6人份的, 这样吃起来刚刚好, 不会太重口味;若只限煮3人份量,可依各材料减半。 但是千万不要用日本的咖喱块, 或是单纯的姜黄粉代替咖喱酱, 最后加椰奶与否,随个人喜欢。
小贴士
这道菜全过程不放一点水, 菜里浓浓的汁水全都来自蔬菜的原汁, 小火焖炖30分钟, 准备时间较长, 所以不要在急着吃饭的时候准备这道菜。
咖喱酱也是关键, 可以在淘宝上购买进口食品,价格不贵, 推介印度和马来西亚的。
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