![简单易学的海绵酵头贝果美食做法]( "简单易学的海绵酵头贝果美食做法")
- 自以为是，不认真学习。和好面团后便想当然地将它放进大碗，发酵至两倍大。然后在准备切割整形的时候才发现，原来《学徒面包师》是在和好面团后便直接切割松弛整形。顿时暴汗，木有仔细看书哇。肿么办捏？只当之前的发酵从未有过，从切割整形开始重新切入《学徒面包师》。不过，很难说...
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![海绵酵母的做法和图解 好吃的海绵酵母家常做法]( "海绵酵母的做法和图解 好吃的海绵酵母家常做法")
- 给你喜欢的面包增加风味的方法～用料法粉（若没有t55就用高筋和低筋以8:2的比例混合）全部面粉➗2.5水适量酵母第一部分粉的一半左右中种面团还需要加糖海绵酵母的做法来自《面包圣经》将以上材料混合，适量揉面（会非常非常非常粘手，粘到你怀疑人生）尽量团圆，然后放进盆中，盖上保鲜膜，4...
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![海绵酵头(改善面包风味的好方法)的做法步骤及图解,美味正宗的海绵酵头(改善面包风味的好方法)做法]( "海绵酵头(改善面包风味的好方法)的做法步骤及图解,美味正宗的海绵酵头(改善面包风味的好方法)做法")
- 分享一种改善面包味道的简单方法，几乎可以在所有面包配方中使用的海绵酵头，菜谱内容经过归纳全部摘自《面包圣经》。用料适合所有面包配方，面包烘焙教科书的甜面包(以黄油卷为例)配方如下黄油卷(8个):面粉100%(200克)糖12%(24克)盐1.5%(3克)奶粉4%(8克)酵母1%(2克)黄油15%(3...
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![好吃的北海道（试用海绵酵头做吐司）的做法步骤及图解,美味正宗的好吃的北海道（试用海绵酵头做吐司）做法]( "好吃的北海道（试用海绵酵头做吐司）的做法步骤及图解,美味正宗的好吃的北海道（试用海绵酵头做吐司）做法")
- 酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种，每一种下面又可以分更多的类，其中有2种是固体酵头（或称为干酵头），另外2种是湿润的酵头（或称为海绵酵头）。固体酵头的欧洲名字大家比较熟悉，分别叫做中种面团和意式酵头；湿润的酵头包括...
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![黑糖全麦吐司（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的黑糖全麦吐司（海绵酵头）做法]( "黑糖全麦吐司（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的黑糖全麦吐司（海绵酵头）做法")
- 海绵酵种通过长时间发酵，可充分引发全麦粉中的营养和风味。配合黑糖，粗犷，温暖。用料海绵酵种全麦粉100g水100g干酵母1/8小勺主面团高筋粉170g韩国绵黑糖38g干酵母2g蛋一个水20g黄油25g黑糖全麦吐司（海绵酵头）的做法海绵酵种所有原料混合成糊，冷藏发酵12小时，至里面充满气泡，轻震...
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![海绵酵头的做法和图解 好吃的海绵酵头家常做法]( "海绵酵头的做法和图解 好吃的海绵酵头家常做法")
- 《学徒面包师》制作一个大的2个小的史多伦用料全脂牛奶113g中筋面粉64g快速干酵母粉12.5g海绵酵头的做法将牛奶加热至约38℃，加入面粉和酵母搅拌。然后用保鲜膜盖好，发酵1小时，或直至海绵酵头起泡，轻敲会塌陷。...
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![波兰酵头绵绵绵全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰酵头绵绵绵全麦吐司做法]( "波兰酵头绵绵绵全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰酵头绵绵绵全麦吐司做法")
- 金大旺老师的绵绵绵吐司最近成了网红，我也做了一次，真的是很软很绵。家里还有一大袋全麦粉，怎么消耗啊，参考了绵绵绵吐司的方子，全麦粉因为不是很吸水，就用它做了波兰酵头。用料波兰酵头：全麦粉50克水50克酵母1克主面团：高筋面粉200克奶粉12克糖40克盐3克牛奶40克鸡蛋30克水40克（...
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![Tresses面包（海绵酵头法）的做法步骤及图解,美味正宗的Tresses面包（海绵酵头法）做法]( "Tresses面包（海绵酵头法）的做法步骤及图解,美味正宗的Tresses面包（海绵酵头法）做法")
- 在魔都，确实有很多便利之处，很多的展会，给了大家免费观摩和学习的机会。最近的一次展会，只是利用了一下休息时间去了1个多小时，不但有幸见证了中国烘焙团队夺冠世界面包六强精英，而且学到了不少东西。这个作品【Tresses】就是意大利参赛队的作品，意思是美人的长发，凸显出意大利人...
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![简单易学的海绵酵头面包美食做法]( "简单易学的海绵酵头面包美食做法")
- 先要谢谢天然气小姐的方子，方子好用，面包🍞超级好吃用料高筋面粉35克糖8克酵母3克牛奶62克以上是酵头主面团材料高筋面粉215克鸡蛋1个奶粉10克盐2克黄油25克牛奶65克(原来方子是62克，这得根据面粉的情况来定我用的是金象高筋粉)糖35克海绵酵头面包的做法将头的原料混合好膨...
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![红豆沙面包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的红豆沙面包（海绵酵头）做法]( "红豆沙面包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的红豆沙面包（海绵酵头）做法")
- 这款面包采用了海绵酵头，成品会更加柔软，也能很好的延缓面包老化。55～60g一个面团共9个制作时间：海绵酵头1小时，主面团揉面15分钟，初发2小时，二发1小时，烘烤15～20分钟，共5小时左右。用料海绵酵头高筋面粉160克耐糖高活性干酵母4克牛奶170克（35度左右）主面团高筋面粉100克蛋黄10克砂糖...
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![「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法的做法步骤及图解,美味正宗的「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法做法]( "「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法的做法步骤及图解,美味正宗的「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法做法")
- 所有法式面包房的必备经典款Brioche，译名布里欧或布里欧修，特色是在面团中添加了大量的鸡蛋和黄油（面粉与黄油的比例约为2:1）。法国饮食百科全书对它的描写应该是最有代表性的：「外皮呈深金黄色，表面薄而酥脆，内里轻软蓬松」用料【海绵酵头】高筋粉120g即发干酵母4g牛奶120g【主...
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![葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）做法]( "葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）做法")
- 通俗的说法，呃......就是花卷味的面包......不过葱花烤比蒸更香😋需要提前2天做海绵酵头，提前1天冷藏发酵。用料高筋面粉200克黑全麦面粉20克高筋面粉（海绵酵头）50克纯净水（海绵酵头）50克安琪酵母（海绵酵头）0.5克牛奶/酸奶80-90克蜂蜜/糖10克安琪酵母2克葱5-10根花椒粉1-2克盐3克...
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![黑麦面包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦面包（海绵酵头）做法]( "黑麦面包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦面包（海绵酵头）做法")
- 海绵酵头增加面包麦香风味。用料海绵酵头：高筋面粉100克水170克干酵母1克主面团：高筋面粉170克黑麦面粉30克细砂糖20克海盐4克干酵母2克无盐黄油8克黑麦面包（海绵酵头）的做法100g高粉，170g水，1g酵母在大碗里混合均匀。170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保...
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![黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）做法]( "黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）做法")
- 简单的贝果，无限的可能性。根据学徒面包师里的配方做了调整。用料(A)海绵酵头共390.9g活性干酵母0.9g普通高筋面粉180g清水210g(B)主面团共223.4g活性干酵母0.4g全麦面粉45g普通高筋面粉116g黑芝麻粉50g盐7g蜂蜜5g(C)煮贝果小苏打15ml(一大勺)(D)刷面&铺面玉米粉适量...
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![亚麻籽黑麦欧包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的亚麻籽黑麦欧包（海绵酵头）做法]( "亚麻籽黑麦欧包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的亚麻籽黑麦欧包（海绵酵头）做法")
- 丑是丑了点，因为做的太晚了，直接搁烤箱里去睡觉了，生怕烤箱爆炸！用料海绵酵头高筋面粉100克全麦粉25克水187克蜂蜜8克酵母1克小麦面包全麦粉50克黑麦粉50克亚麻籽粉25克高筋粉25克盐2克酵母1克亚麻籽黑麦欧包（海绵酵头）的做法海绵酵头的用料在盆里混合均匀，封上保鲜膜，室温发酵1-...
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![简单易学的海绵酵头小面包美食做法]( "简单易学的海绵酵头小面包美食做法")
- 第一次用海绵酵头做的面包，酵头比其他中种用的时间短，出来的面包口感也很松软哈，方子来自涛涛妈的西点烘焙屋的海棉酵头吐司，材料稍微改了一点点，手揉的甩起来，吼吼，一个人做，揉面过程没拍哈用料（主面团）新良高筋面包粉215克鸡蛋（一个）52克糖35克牛奶52克（揉的过程补了10克这样的水，应...
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![波兰种（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（海绵酵头）做法]( "波兰种（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（海绵酵头）做法")
- 波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长用料高粉100g水10...
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![布里欧修（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的布里欧修（海绵酵头）做法]( "布里欧修（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的布里欧修（海绵酵头）做法")
- 《学徒面包师》上的配方。请叫我“搬运工”！穷人版布里欧修，黄油占面粉比例在20％-25％。和高达70％甚至更高的黄油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黄油质感，但它仍然属于浓郁型面包，也更容易处理。配方是2个450克吐司盒的量。用料A部分：海绵酵头高筋面粉66克牛奶118克酵母6.5...
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![简单易学的「海绵酵头吐司」美食做法]( "简单易学的「海绵酵头吐司」美食做法")
- 几年前在新浪博客上发过这款吐司，它的爆发力不错，喜欢松软、奶香浓郁的面包，可以试试这个海绵酵头吐司，原文链接：_酵头是烘焙出好面包的有力工具，它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。常用的酵头有4种，每一种下面又可以分更多的类，其中有2种是固体酵头（或称为干酵头），另外2...
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![简单易学的海绵酵头吐司美食做法]( "简单易学的海绵酵头吐司美食做法")
- 波兰种需要很长时间，试试海绵酵头时间缩短了，一直就觉得有酵头的面包好吃，大家可以试试，美食不怕麻烦，水量根据面粉不同大家可以留10克最后看面团状态加还是不加，不要一次加进去。这个是两个吐司的量用料海绵酵头高粉64克砂糖14克干酵母7克室温水113克面团高粉385克砂糖85克盐7...
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![简单易学的海绵酵头全麦贝果美食做法]( "简单易学的海绵酵头全麦贝果美食做法")
- 参考《学徒面包师》中贝果配方和做法，进行了一些调整，改成了百分百全麦配方，做成了韧劲十足、越嚼越香的全麦贝果。用料海绵酵头全麦面包粉170克酵母1克清水189克主面团全麦面包粉164克酵母0.5克盐4克其它配料小苏打5ml玉米粉少量海绵酵头全麦贝果的做法第一天：制作海绵酵头...
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![简单易学的全麦海绵酵头吐司美食做法]( "简单易学的全麦海绵酵头吐司美食做法")
- 这款吐司，味道不错，组织细腻，做法也简单，试试看，你一定会喜欢。份量为1个450克长型吐司模用料酵头：高筋面粉（惠宜）35g糖7g酵母3g水61主面团高筋面粉（惠宜）150g麦面粉（含麦麸）65g糖25g精盐2g全脂奶粉10g鸡蛋45g水60g葵花籽油10g全麦海绵酵头吐司的做法将酵头材料搅拌均匀，发酵至2倍大（布...
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![50%全麦海绵酵头土司的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦海绵酵头土司做法]( "50%全麦海绵酵头土司的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦海绵酵头土司做法")
- 高全麦比例的土司是高难度品种，麦麸会切断面筋影响筋度，很难达到土司需要的完全扩展状态，成品的组织不可能有白土司细腻；而且既然是全麦了，就要少糖无蛋更健康，如此还要好吃真是强人所难。这次用的是海绵酵头+鲜酵母，添加了麦芽粉，算尽了最大努力了。最后风味清淡而有回味，也柔软，...
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![鸡蛋吐司(海绵酵头)的做法步骤及图解,美味正宗的鸡蛋吐司(海绵酵头)做法]( "鸡蛋吐司(海绵酵头)的做法步骤及图解,美味正宗的鸡蛋吐司(海绵酵头)做法")
- 家里鸡蛋买得有点多，为了消耗鸡蛋想做个醇鸡蛋的面包，最近在看<面包圣经>(话说比看我的专业书认真多了，如果在专业上我能像对面包一样下功夫，说不定早就工程师了!哎，真是惭愧。)，就想着尝试一下书里的海绵酵头做法。用海绵酵头做的面团会比较粘，如果是机器揉面没问题，如果是手工...
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![圣诞史多伦（海绵酵头）（小美版）的做法步骤及图解,美味正宗的圣诞史多伦（海绵酵头）（小美版）做法]( "圣诞史多伦（海绵酵头）（小美版）的做法步骤及图解,美味正宗的圣诞史多伦（海绵酵头）（小美版）做法")
- 这个量挺大的，可以减半做。因为量大，我又怕小美把提子干揉破，所以我这一步手揉的。（主要是揉不下）材料、半成品合集：_list/573304106794356736/面包合集：_list/471619887400247296/碱水、欧包、贝果合集：_list/573302548153262080/直接法吐司合集：_list/573202681422712833/老面吐...
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