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戚风笔记的做法食谱

戚风笔记的做法和图解 好吃的戚风笔记家常做法

  • 戚风笔记

  • 6寸戚风笔记。用料蛋黄3个牛奶42g玉米油39g砂糖120g低粉54g玉米淀粉6g蛋清3个砂糖230g戚风笔记的做法蛋黄糊1-牛奶+油+砂糖1，混合均匀2-筛入低粉+玉米淀粉，Z字搅拌至无干粉3-依次加入蛋黄，搅拌均匀预热烤箱蛋清糊砂糖2，分三次加入蛋清；打发到湿性偏硬性发泡；混合蛋黄糊+蛋白糊；1...
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简单易学的戚风蛋糕练习笔记美食做法

  • 戚风蛋糕练习笔记

  • 跟着麦田的菜谱：学戚风，步骤里面没有配料翻得太费劲，重新整理笔记如下：用料鸡蛋3个低筋面粉50克细砂糖60克牛奶30克玉米油25克醋或柠檬汁1滴戚风蛋糕练习笔记的做法蛋白蛋清分离，蛋清和打蛋机搅拌棒冷藏起来，蛋黄加入20g糖开始手动打散。加入25g玉米油加入30g牛奶筛入50g低粉Z...
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简单易学的戚风蛋糕笔记美食做法

  • 戚风蛋糕笔记

  • 自用笔记，勿扰！！！烤箱：ACA温度：170度时间：1小时（纸杯蛋糕15分钟）用料蛋黄部分：6寸/8寸鸡蛋黄3个/5个细砂糖（蛋黄）18克/30克牛奶24克/40克玉米油24克/40克低筋面粉51克/85克香草精3滴柠檬汁3滴蛋清部分：鸡蛋清3个/5个细砂糖（蛋白）36克/60克奶油部分：淡奶油250克细砂糖25克戚风蛋糕笔记的做...
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6寸戚风笔记（手持打蛋器）的做法步骤及图解,美味正宗的6寸戚风笔记（手持打蛋器）做法

  • 6寸戚风笔记（手持打蛋器）

  • 不附配方是因为下厨房有很多，完全用来做记录用的，烤箱温度是按照适合自己的来烤的！用料蛋黄3个量牛奶适量玉米油适量糖（蛋黄用)适量蛋清3个量糖(蛋清用)适量6寸戚风笔记（手持打蛋器）的做法分离蛋白和蛋清，注意点:盆内需无水无油，蛋清中不能混入蛋黄。蛋清连盆一起放入冰箱冷冻！冷...
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厨房笔记之戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的厨房笔记之戚风蛋糕做法

  • 厨房笔记之戚风蛋糕

  • 用料鸡蛋3个（每个约60克）低筋面粉60克牛奶40克砂糖30克玉米油40克盐1克柠檬汁或白醋几滴厨房笔记之戚风蛋糕的做法分蛋蛋黄加牛奶加油成蛋黄糊蛋清加柠檬汁或白醋加糖打发成蛋白霜，做戚风蛋糕要打到硬性打发，打蛋头从蛋清取出来，要有短而尖的角，如图蛋黄糊加蛋白霜翻拌混合，翻拌...
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戚风&吐司&欧包（笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风&吐司&欧包（笔记）做法

  • 戚风&吐司&欧包（笔记）

  • 方子用料鸡蛋5个戚风&吐司&欧包（笔记）的做法波兰种吐司（金像粉）6寸戚风可做原味和可可味豆沙馅原味蛋糕卷全麦面包免揉冷藏发酵割包黑芝麻法国球朗姆雪顶面包臻谷农大米吐司贝贝南瓜餐包淡奶油吐司中种冷藏酸奶吐司全麦贝果🥯全麦吐司大个华夫饼🧇海盐软曲奇🍪巧克力...
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戚风杯子蛋糕的两份笔记的做法步骤及图解,美味正宗的戚风杯子蛋糕的两份笔记做法

  • 戚风杯子蛋糕的两份笔记

  • 大约就是自己平时习惯的8寸圆模配方，主要是想试试烤箱来着。做起来快手方便，很多小伙伴追求不凹不裂所以烤的时间比较久。出炉冷却的时候表皮会干爽一些，给他们一点时间，蛋糕体的水分和油脂均匀分布后，他们依然是柔软的。制作之前的要点提示：①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕...
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戚风蛋糕（小笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（小笔记）做法

  • 戚风蛋糕（小笔记）

  • 参照热门的戚风蛋糕做法，把砂糖换成了糖霜，150°上下管45分钟用料鸡蛋5个牛奶50克低筋面粉90克细砂糖70-80克色拉油50g戚风蛋糕（小笔记）的做法参照戚风蛋糕做法...
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八寸戚风蛋糕（笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的八寸戚风蛋糕（笔记）做法

  • 八寸戚风蛋糕（笔记）

  • 试过很多次都差一点点火候，这次总结了经验，做一下笔记。用料蛋清5个细砂糖50克蛋黄5个细砂糖25克牛奶50ml色拉油（植物油）50ml低筋面粉90克八寸戚风蛋糕（笔记）的做法蛋黄蛋清分离，打发蛋清，打到起气泡开始加砂糖，砂糖分几次加，打发到有明显纹路，起直角尖就可以了。将25克砂糖倒进装有...
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8寸酸奶戚风蛋糕笔记的做法步骤及图解,美味正宗的8寸酸奶戚风蛋糕笔记做法

  • 8寸酸奶戚风蛋糕笔记

  • 妞爸给我揽的活，给同事做个蛋糕！老同事说她家的闺女最喜欢吃这个原味蛋糕，不要奶油的！还比较争气今天这个酸奶戚风蛋糕是第一次尝试的，看起来不错，没有开裂和缩腰，颜色也淡黄好看！注意：搅拌面糊用切拌法，防止面粉起筋，尽量别划圈。称酸奶的重量时直接放在最后搅拌的那个容器里边加边...
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简单易学的戚风8寸，笔记美食做法

  • 戚风8寸，笔记

  • 注意事项：1、模具一定要洗干净且不沾油，否则吸附力不好会凹底、塌腰2、蛋白打到小弯钩但不硬碎3、110度50分+130度30分（下次试试这温度，之前的不够熟）用料牛奶50克玉米油50克低筋面粉90克柠檬汁几滴细砂糖20（黄）+40（白）克戚风8寸，笔记的做法笔记...
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戚风8寸（仅自用笔记））的做法步骤及图解,美味正宗的戚风8寸（仅自用笔记））做法

  • 戚风8寸（仅自用笔记））

  • ①两个大盆，一个小碗。手动打蛋器，刮刀，面粉筛，厨房秤。②一个大盆放蛋白（约150克），小碗暂时放蛋黄。③另一个大盆放油（50克）➕牛奶或水（60克）➕白砂糖（15克）→→→一起搅拌成油糊状，分两次加入蛋黄搅拌。④面粉筛加入蛋黄糊→→→低筋面粉（64克）➕玉米面粉（26克），适度左右搅拌，不要搅拌出面...
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我的戚风笔记（俩）的做法步骤及图解,美味正宗的我的戚风笔记（俩）做法

  • 我的戚风笔记（俩）

  • 用料蛋黄2个糖8克水20克油20克低粉33克蛋白2个糖25克我的戚风笔记（俩）的做法蛋黄➕8克糖混合，加入20水20油搅拌三分钟乳化，加入33克低粉拌匀蛋白加25克糖，打发八分，可以六七分左右，蛋白蛋黄混合150度，中下层（倒数第二层），50分钟，一般40就感觉差不多了。拿出低空下落一次，倒扣放凉小贴...
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巧克力戚风蛋糕笔记的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力戚风蛋糕笔记做法

  • 巧克力戚风蛋糕笔记

  • 上海市现代食品职业技能培训中心吴周成老师授课用料巧克力若干克巧克力戚风蛋糕笔记的做法老师的配方，配方与金字塔蛋糕胚是一样的我们上课时是一起拌好，分出250g，烤成6寸蛋糕胚面糊的具体的操作视频可以看前一篇“金字塔蛋糕”蛋糕胚出炉后倒扣放凉，分2片，夹奶油霜（不用太厚），蛋...
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6寸巧克力戚风（个人笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的6寸巧克力戚风（个人笔记）做法

  • 6寸巧克力戚风（个人笔记）

  • 仅根据自己口味，烤箱脾气，记录用料配比和时长用料玉米油40克牛奶60克75%黑巧克力50克鸡蛋3个细砂糖60克白醋或柠檬汁几滴6寸巧克力戚风（个人笔记）的做法巧克力，牛奶，油混合，隔热水融化，搅拌均匀筛入低粉，搅拌均匀打入蛋黄，搅拌均匀预热烤箱140度开始打蛋白，打发至图片效果放入烤箱中...
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巧克力杯子戚风蛋糕-笔记的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力杯子戚风蛋糕-笔记做法

  • 巧克力杯子戚风蛋糕-笔记

  • 不要高温会裂蛋白打发充分才不会塌。这个量一共做了10个，淡奶油200克打发也够用用料鸡蛋4个低筋面粉53克细砂糖（放蛋白）40克水/牛奶53克油53克可可粉16克巧克力28克糖霜（放巧克力）21克淡奶油200克细砂糖（淡奶油）40克巧克力杯子戚风蛋糕-笔记的做法还是有点开裂消泡倒没有下次降...
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简单易学的戚风练习笔记美食做法

  • 戚风练习笔记

  • 不太会做也练得不用功的戚风🙈让我慢慢解决你～！只是记一些总结的注意事项啦😝用料戚风方子一个戚风练习笔记的做法油量大约为面粉量一半的方子，吃着不会太油腻。蛋黄糊用后蛋法真的好！否则要过筛才成！打蛋清的打蛋器，功率不宜过大，会造成粗糙结块～电动打蛋器画圈搅拌。烟囱戚风的...
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不失败的戚风笔记（6寸/8寸）的做法步骤及图解,美味正宗的不失败的戚风笔记（6寸/8寸）做法

  • 不失败的戚风笔记（6寸/8寸）

  • 配方用料为六寸，八寸请看步骤一用料牛奶21克玉米油21克低筋面粉29克玉米淀粉13克奶粉5克蛋黄3个蛋白3个白醋or柠檬汁3滴白砂糖41克不失败的戚风笔记（6寸/8寸）的做法六寸和八寸的配方烤箱180度预热玉米油和牛奶拿蛋抽混合至乳化，筛入低筋粉，玉米淀粉和奶粉蛋抽上下搅拌（不能画圈...
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戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史的做法步骤及图解,美味正宗的戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史做法

  • 戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史

  • 你知道戚风蛋糕的由来吗？追根溯源，它是美国大叔HarryBaker埋藏了20年的秘密。用料追根溯源戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史的做法戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。也有人把ChiffonCake直译叫雪纺...
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戚风蛋糕笔记(厨师机版本)的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕笔记(厨师机版本)做法

  • 戚风蛋糕笔记(厨师机版本)

  • 配方是6个5寸加高模具，操作了多次，为自己做个笔记，这个配方使用的是后蛋法，粉类不用过筛用料鸡蛋16个(带壳鸡蛋55g)牛奶180克玉米油180克细砂糖(蛋黄糊用)90克低筋面粉270克玉米淀粉60克细纱糖(蛋白霜用)135g戚风蛋糕笔记(厨师机版本)的做法牛奶，糖，油倒入盆中，用手抽搅拌到糖融...
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8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）做法

  • 8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）

  • 知味人生小姐姐的方法笔记，小姐姐的方法真的神了，教学太细致了，让我这个失败了四五次的人一次成功。这个方子用糖不多，哔哩哔哩和下厨房都有她的视频。鸡蛋小姐姐用的三个，我用了四个，怕填不满模具用料鸡蛋4个牛奶65克砂糖（蛋黄）20克玉米油（葵花籽油）28克盐2克低筋面粉80克砂糖（蛋白...
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「记笔记」柠檬戚风的做法步骤及图解,美味正宗的「记笔记」柠檬戚风做法

  • 「记笔记」柠檬戚风

  • 方子适合8寸圆模，一个人舞，没拍步骤图…开吃了，才想起要记笔记，连刚脱模的样子也没拍-_-!以后再改用料低粉80g细砂糖60g鸡蛋4个水35ml柠檬汁半个植物油40ml柠檬皮屑一个「记笔记」柠檬戚风的做法称好所以材料，洗好，擦干模具，调好烤箱温度，准备工作很重要，避免手忙脚乱。油和水搅拌...
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六寸戚风（自留笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的六寸戚风（自留笔记）做法

  • 六寸戚风（自留笔记）

  • 全程动作要轻柔快速利落，不可以磨磨蹭蹭优柔寡断。用料蛋白2个75g鸡蛋蛋黄2个白砂糖5克（蛋黄液）低筋粉50克白砂糖40克（蛋白用分三次）玉米油25克牛奶40克柠檬汁5-6滴六寸戚风（自留笔记）的做法无水无油盆，分离蛋黄和蛋清，蛋清提前放入冰箱冷藏。准备好材料。180度预热烤箱30分钟。准...
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6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）的做法步骤及图解,美味正宗的6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）做法

  • 6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）

  • 还没拍照就吃没了。用勺子切的，比较丑，请忽略，味道还不错。用料戚风蛋糕：鸡蛋3个牛奶45克玉米油或色拉油30克白砂糖45克低筋面粉60克抹面：淡奶油（如果裱花需要再加100克）200克白砂糖18克水果（草莓，芒果，猕猴桃，黄桃罐头的黄桃等都可以）适量6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）的做法1.蛋白蛋黄分...
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戚风笔记二：认识鸡蛋的做法步骤及图解,美味正宗的戚风笔记二：认识鸡蛋做法

  • 戚风笔记二：认识鸡蛋

  • 戚风蛋糕（chiffoncake）是泡沫型的轻盈软蛋糕。整个蛋糕体依靠打发的蛋白泡沫作为结构支撑。受热时，蛋白泡沫里的空气膨胀使蛋糕体积变大，蛋白膜会凝固保持其原有的形状而成为蛋糕的孔洞组织。蛋黄主要作用是充当乳化剂，让水跟油可以充分融合在一起，以改善蛋糕组织，稳定泡沫，同时...
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