当前位置：烹调屋 >

中种冷藏加水合法的做法食谱

简单易学的中种冷藏加水合法美食做法

  • 中种冷藏加水合法

  • 得空做了两个土司，一甜一咸，我只能说，太赞啦哈哈哈，下面只是个人记录之用，需要可以拿去，不谢用料中种面团冷藏法高筋面粉500克蛋白2个牛奶160克酵母4克主面团：水合法高筋面粉150克细砂糖80克奶粉30克酵母2克盐6克淡奶油140克黄油40克中种冷藏加水合法的做法将中种面团的材料全部...
  • 30363
中种土司，奶油版中种冷藏法的做法步骤及图解,美味正宗的中种土司，奶油版中种冷藏法做法

  • 中种土司，奶油版中种冷藏法

  • 中种70%冷藏法用料中种部分高筋面粉175克酵母3克牛奶72.5克蛋白37.5克主面团高粉75克糖45克盐3克淡奶油55克黄油20克水8克中种土司，奶油版中种冷藏法的做法中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其他材料放在面包机一起揉匀。揉好的中种放冰箱冷藏发酵一晚上，发至2倍左右。早...
  • 31967
烫种+冷藏后水合法快速出手套膜的做法步骤及图解,美味正宗的烫种+冷藏后水合法快速出手套膜做法

  • 烫种+冷藏后水合法快速出手套膜

  • 自用推荐，后盐后酵母后黄油，冷藏混合后全程半小时出手套膜，做汉堡胚、吐司绝对OK的方子！含水量高，冷藏后厨师机搅打面团温度不易升高，不超26度。用料烫种制作用料：开水220克高筋面粉200克糖20克盐1克水合前用料：高筋面粉500克牛奶240克淡奶油30克鸡蛋50克细砂糖20克水合后材料：牛...
  • 8129
冷藏中种（70%）🍞的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏中种（70%）🍞做法

  • 冷藏中种（70%）🍞

  • 用料高筋面粉（中种）250克酵母（中种）3克水（中种）150克（根据面粉吸水量调整）低筋面粉60克细砂糖30克盐3克鸡蛋液30克椰子油30克杏仁片（装饰）一些芝麻（装饰）一些花生酱（芯）一些蛋黄酱（芯）一些冷藏中种（70%）🍞的做法中种混合搅拌成团后放入冰箱冷藏第二天拿出来搞成小块加入主面团（除椰子油）融合...
  • 27255
冷藏中种吐司-450g的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏中种吐司-450g做法

  • 冷藏中种吐司-450g

  • 个人吐司日志用料中种山茶花高筋粉175g干酵母2g水105g主面团山茶花高筋粉75g+适量干酵母1g盐1g奶粉18g糖20g鸡蛋1个37g老面+水混合（液体）50g左右无盐黄油25g冷藏中种吐司-450g的做法把种面团所有材料混合，揉成面团，放入5摄氏度的冰箱，冷藏一夜。取出中种面团，撕成小块，加入主面...
  • 18964
20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤及图解,美味正宗的20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）做法

  • 20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）

  • 20%全麦烫种吐司，麦香味浓，同时加入了牛奶和奶粉，成品是又香又软～本方参考麦香老师的烫种方子，略有改动～原方液体含量大，虽然手揉到后面出膜，但是真的粘手，做多几次之后发现如果减少20克水，成品也依旧香软可口，那就在原方基础上减15-20克水吧～照片不全，待持续更新哦～用料烫种王后T150全...
  • 9804
冷藏中种--酸奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏中种--酸奶吐司做法

  • 冷藏中种--酸奶吐司

  • 这个冷藏对于上班族说是再好不过了，早上起来活好中种面团，冰箱冷藏12-17小时，晚上回来就可以做吐司了，这个方子只针对我自己，液体可以根据自己面粉吸水自行调整，方子中做的是两个吐司的方子。酸奶用的是自制酸奶。用料种面团高筋面粉350克酵母5克牛奶230克主面团高筋面粉150克...
  • 5078
100%中种冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种冷藏发酵做法

  • 100%中种冷藏发酵

  • 冷藏发酵简直就是上班族的福音。夏天为了更好的控制面温，加上懒，100%中种较70%中种稍省事，自己记录用。直接法发酵戳这里👇用料【中种】面包粉250克牛奶135克（小贴士有说算法）干酵母2.5克（粉的1%）鸡蛋1个（全蛋液37克左右）【主面团】糖35克（粉的10%-20%都可以）盐2克（粉的0.7%）黄油25克（...
  • 8593
皇冠奶酪芝士吐司（非常规50%冷藏中种法&水合法）的做法步骤及图解,美味正宗的皇冠奶酪芝士吐司（非常规50%冷藏中种法&水合法）做法

  • 皇冠奶酪芝士吐司（非常规50%冷藏中种法&水合法）

  • ~~后续会更新补充，有不明处请留言。本方中最特别的就是中种法采用了非常规手段。我们日常用的中种法，就是用配方中部分面粉、酵母和占这部分面粉量60%~62%的水，进行混合揉匀后发酵。然后再和余下的材料进行混合。当天气热的时候，我们又还想要把余下的材料进行水合，这样便于降...
  • 8490
黑麦冷藏中种吐司适合手揉的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦冷藏中种吐司适合手揉做法

  • 黑麦冷藏中种吐司适合手揉

  • 结合过去经验瞎捣鼓的觉得还阔以就记录下来八资深手揉党自觉很适合手揉的一个方子在纯黑麦边缘小心试探。。。先从介个比例开屎八用料冷藏中种那一坨新良面包粉100克新良黑麦粉110克酵母3.5克水160克主面团新良黑麦粉100克水10克蛋1个中等或偏小糖20-30克盐4克玉米油/橄...
  • 21635
牛奶吐司~冷藏中种+汤种的做法步骤及图解,美味正宗的牛奶吐司~冷藏中种+汤种做法

  • 牛奶吐司~冷藏中种+汤种

  • 配方出自《回家做面包》，记录过程，留着备用！如果你也喜欢那就试试吧！配方中用到冷藏中种法和汤种法，这款面包要两天才能完成制作。450克吐司模我的烤箱快热档，中下层，170度，烤30分钟。配方中：180度，下层，烤35分钟，供你参考！用料汤种（可以按比例减量）面包粉100克细砂糖10克盐1克开水（原100...
  • 5496
芝士面包（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的芝士面包（冷藏中种）做法

  • 芝士面包（冷藏中种）

  • 芝士好味道！再加上火腿培根肉松之类的，那扑鼻的香啊，别说熊孩子，大人都挡不住。只是这玩意热量太高，不敢多做而已。陆续做了几次，记录一下。加了中种的，易发酵，还特别喧软，室温密封留一两天后还是很软。如有想按此方尝试的童鞋，请看完小贴士。用料牛奶（或水）230克全蛋液50克（1个鸡蛋）高...
  • 14139
中种馒头（冷藏法）的做法步骤及图解,美味正宗的中种馒头（冷藏法）做法

  • 中种馒头（冷藏法）

  • 方子是自己根据中种面包改良来的，比较省时间，不需要几个小时专门盯着，面团发酵充分，馒头劲道好吃。用料普通面粉（中种）210g牛奶（中种）100g黄油（中种）8g糖（中种）两勺盐（中种）四分之一小勺酵母（中种）1.5g普通面粉（主面团）90g牛奶（主面团）50g中种馒头（冷藏法）的做法将中种面团配料放在一起和面，所以...
  • 9906
90%冷藏中种生吐司的做法步骤及图解,美味正宗的90%冷藏中种生吐司做法

  • 90%冷藏中种生吐司

  • 随手记录一个生吐司配方。10月中的广东白天仍然有30℃，依然是不适合揉面的温度。这个时候就需要冷藏中种来出马了。中种冷藏12-17小时。配方为450克吐司一条。仅供参考。用料【中种】高筋面粉225克细砂糖10克盐1克干酵母2.5克纯牛奶150克【主面团】高筋面粉25克奶粉10克细...
  • 20148
说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包（70%冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包（70%冷藏中种）做法

  • 说说冷藏中种那些事儿-酸奶面包（70%冷藏中种）

  • 天气渐渐热了起来，面团发酵很容易不听话，冷藏中种是我很喜欢的一种方法，与直接法相比，面包口感松软，不易老化，只要注意制作的小细节，很容易操作，今天的包用的是70%冷藏中种，口感松软，味道香甜，搭上香肠做热狗或抹上果酱直接吃，都很好吃，感兴趣的朋友可以试一试。用料70%冷藏中种高筋面...
  • 8387
17小时中种冷藏法的做法步骤及图解,美味正宗的17小时中种冷藏法做法

  • 17小时中种冷藏法

  • 分享一个中种面团的做法和主面团的配方，挺靠谱的也很好操作，感兴趣的朋友可以试一下。用料中种面团高筋面粉480克水274克鲜酵母14克盐7克奶粉14克主面团高筋面粉206克盐7克细砂糖69克水199克鲜酵母3克无盐黄油48克17小时中种冷藏法的做法书本原方。来自独角仙的《天然面包...
  • 9739
凤梨餐包（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的凤梨餐包（冷藏中种）做法

  • 凤梨餐包（冷藏中种）

  • 其实是想念凤梨馅了～这天热，凤梨酥上火。咋办？试试面包呗。小餐包来咯～方子用的冷藏中种（见小贴士），添加的果汁可以随爱好换成别的，不过馅是凤梨的，果汁也是凤梨的比较搭哦～凤梨汁略酸的特质成了面包天然改良剂，中种又令组织细腻易发，成就了此款面包松软可口，好吃得不要不要的～方子量可...
  • 27510
南瓜吐司（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的南瓜吐司（冷藏中种）做法

  • 南瓜吐司（冷藏中种）

  • 原配方是啊呜的南瓜吐司，按照自己习惯改成中种来做，适合上班族时间不多的配方是2个吐司的量2020.9.20补充：这个面团水量的确大，新手的话，建议把30g水去掉，南瓜泥＋鸡蛋的水分也够的以及，我尝试了一下评论里推荐的用微波炉叮南瓜，不错！快手！没有微波炉的就蒸吧……我用的面粉一般是金...
  • 24904
100%冷藏中种白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的100%冷藏中种白吐司做法

  • 100%冷藏中种白吐司

  • 被种草了1200克的巨无霸吐司盒，真香。配方出处：小刀的博客制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。③、请严格控制面团温度。④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵...
  • 23649
冷藏中种+汤种 吐司的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏中种+汤种 吐司做法

  • 冷藏中种+汤种 吐司

  • 在女儿心里，妈妈做的什么都是最好吃的❤用料冷藏中种高粉260g牛奶+鸡蛋168g酵母3g主面团砂糖40g奶粉7g黄油15g盐3g汤种高粉80g热水86g冷藏中种+汤种吐司的做法早上起来准备中种：所有材料混合，面包机，15分钟搅拌成团；放入冰箱冷藏；晚饭后取出中种面团，剪成小块；汤种面团材料混合，一...
  • 4615
汤种椰香小餐包（冷藏水合法）的做法步骤及图解,美味正宗的汤种椰香小餐包（冷藏水合法）做法

  • 汤种椰香小餐包（冷藏水合法）

  • 夏天做面包🥯～汤种是真好用，再配上冷藏水合法～不仅可以大大缩短揉面时间，还能控制面团温度！用料汤种：高筋面粉20g水100g主面团：高筋面粉（柔风）290g椰浆110g全蛋液50g白砂糖50g炼奶10g黄油25g酵母4g盐3g椰浆（刷面）50g椰蓉馅：椰蓉100g全蛋液60g黄油40g奶油奶酪40g糖粉40g蔓越莓碎适量汤...
  • 20328
牛奶吐司（冷藏中种+烫种）的做法步骤及图解,美味正宗的牛奶吐司（冷藏中种+烫种）做法

  • 牛奶吐司（冷藏中种+烫种）

  • 这款吐司的配方来自爱和自由老师。按照老师的配方，做的两倍的量。这款吐司非常柔软，面团的手感超好。采用了冷藏中种，在缓慢的发酵过程中酵母代谢产生更多的风味物质，为了延迟淀粉老化，还添加了烫种，面包非常柔软，耐储存。此外，糖的比例不高，口感偏淡的，是可以作为主食的一款吐司，搭...
  • 15318
适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司做法

  • 适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司

  • 100%中种北海道吐司特适合上班族哦！成品组织很松软，手撕切片都可以，不过本人比较喜欢手撕哈。用料中种高粉300克牛奶96克蛋白21克白砂糖9克淡奶油84克酵母2克蛋白24克白砂糖45克奶粉18克酵母1克黄油6克盐4克适合上班族的100%冷藏中种北海道吐司的做法头天晚上，中种面团材料放...
  • 14231
吐司自用 冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的吐司自用 冷藏中种做法

  • 吐司自用 冷藏中种

  • 用料中种面团克面粉210克酵母3.5克液体包括鸡蛋140克主面团克盐3克奶粉10克面粉90克液体加鸡蛋一共70g酵母1.5克糖30～50克吐司自用冷藏中种的做法酵母提前化好液体冷藏...
  • 22579
咸吐司（冷藏中种）的做法步骤及图解,美味正宗的咸吐司（冷藏中种）做法

  • 咸吐司（冷藏中种）

  • 记录篇用料中种面团高筋面粉350克牛奶220克鲜酵母15克主面团高筋面粉150克鸡蛋50克牛奶30克水88克糖50克盐8克奶粉15克黄油50克咸吐司（冷藏中种）的做法中种面团：面温26，冷藏发酵17个小时延长发酵30分钟，二次发酵55分钟最下层，上火170，下火185，38分钟，6分钟盖锡纸...
  • 8124

热门推荐

猜您喜欢
专题
友情链接