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No349的做法食谱
No.349_波兰种(液种)日本操作方式
面粉和水的比例1:1酵母是面粉的0.1%或者1%欧美师傅的操作方式:非常少量的酵母(面粉的0.1%),让液种室温(25℃为佳,不要超过30℃)发酵12小时。日本师傅的操作方式:酵母稍微多一些(面粉的1%),使面团快速膨胀后,再将液种冷藏一夜以控制液种蓬发速度,隔天制作面包时冷藏过的液种也能控制好...
05-30
16692
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