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海绵酵母的做法食谱

海绵酵母的做法和图解 好吃的海绵酵母家常做法

  • 海绵酵母

  • 给你喜欢的面包增加风味的方法～用料法粉（若没有t55就用高筋和低筋以8:2的比例混合）全部面粉➗2.5水适量酵母第一部分粉的一半左右中种面团还需要加糖海绵酵母的做法来自《面包圣经》将以上材料混合，适量揉面（会非常非常非常粘手，粘到你怀疑人生）尽量团圆，然后放进盆中，盖上保鲜膜，4...
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布里欧修（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的布里欧修（海绵酵头）做法

  • 布里欧修（海绵酵头）

  • 《学徒面包师》上的配方。请叫我“搬运工”！穷人版布里欧修，黄油占面粉比例在20％-25％。和高达70％甚至更高的黄油比例的富人版本相比，它缺少了入口即化的黄油质感，但它仍然属于浓郁型面包，也更容易处理。配方是2个450克吐司盒的量。用料A部分：海绵酵头高筋面粉66克牛奶118克酵母6.5...
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海绵酵头的做法和图解 好吃的海绵酵头家常做法

  • 海绵酵头

  • 《学徒面包师》制作一个大的2个小的史多伦用料全脂牛奶113g中筋面粉64g快速干酵母粉12.5g海绵酵头的做法将牛奶加热至约38℃，加入面粉和酵母搅拌。然后用保鲜膜盖好，发酵1小时，或直至海绵酵头起泡，轻敲会塌陷。...
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鸡蛋吐司(海绵酵头)的做法步骤及图解,美味正宗的鸡蛋吐司(海绵酵头)做法

  • 鸡蛋吐司(海绵酵头)

  • 家里鸡蛋买得有点多，为了消耗鸡蛋想做个醇鸡蛋的面包，最近在看<面包圣经>(话说比看我的专业书认真多了，如果在专业上我能像对面包一样下功夫，说不定早就工程师了!哎，真是惭愧。)，就想着尝试一下书里的海绵酵头做法。用海绵酵头做的面团会比较粘，如果是机器揉面没问题，如果是手工...
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野生酵母之洋葱酵母的做法步骤及图解,美味正宗的野生酵母之洋葱酵母做法

  • 野生酵母之洋葱酵母

  • 在培养的几十个野生酵母品种中，被我归于特色榜首的，就是这款厉害的洋葱酵母。不要被它的温柔颜值迷惑，它是做咸口面包的利器，你能想象面包的葱香不是来自葱以及别的调料，而是面团自己么？那么，洋葱酵母一定能打开你的脑洞。养一瓶洋葱酵母，你就很得瑟了。用料新鲜洋葱100克砂糖50...
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波头酵母北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波头酵母北海道吐司做法

  • 波头酵母北海道吐司

  • 捣鼓烘焙六年多了，烤箱都换了三个，就在昨天还将一个失败的吐司扔进垃圾桶里，每次做出来的面包总是硬邦邦的。今天不服气，又照新方子做了一个。心想:如果再失败就从今以后不做面包了。家里的黄油，高筋面粉都准备送人了。还好，成品出来，超乎想象，软绵绵的，心里那个激动呀！用料高筋面...
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天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵做法

  • 天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵

  • 用料高筋面粉200克天然酵母酵种100克牛奶58克淡奶油60克鸡蛋28克糖40克酵母2克黄油10克天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法后油法揉好面团。滚圆放入容器室温醒发30分钟。整理面团送入冰箱冷藏发酵12小时。如果是直接法那么就直接完成一发。取出冷藏发酵好的面团，回温...
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天然酵母北海道土司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母北海道土司做法

  • 天然酵母北海道土司

  • 做了些天然酵母，可是发现发酵的速度好慢好慢，努力消耗掉它们吧…………用料天然酵母100克中种面团淡奶油50克蛋白16克白糖10克牛奶50克高筋面粉200克主面团鸡蛋液18克白糖35克盐3克植物油12克奶粉20克天然酵母北海道土司的做法从冰箱取天然酵母100克室温发酵到这个阶段面包...
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野生酵母之香蕉酵母的做法步骤及图解,美味正宗的野生酵母之香蕉酵母做法

  • 野生酵母之香蕉酵母

  • 香蕉酵母和柿子酵母在我最爱的水果酵母排行榜中并列第一。气味、活力非常好，温柔的高颜值也为培养过程的愉悦度加分。我喜欢用它发老面，形容起来有些词穷，不好表达出其美好，试试就知道了。用料去皮香蕉100g砂糖50克饮用水200克野生酵母之香蕉酵母的做法新鲜香蕉去皮，砂糖溶解...
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野生酵母之柿子酵母的做法步骤及图解,美味正宗的野生酵母之柿子酵母做法

  • 野生酵母之柿子酵母

  • 培养野生酵母已经很长很长时间了，也就是说，我用来很长时间去认识与结交这些有个性的朋友，面包的乐趣在于它是有生命的，用时间和酵母一起生长、成熟，和他们交朋友。很多人说野生酵母很难控制，如果不辅以速发酵母，很难做出品相一致的面包，确实，如果从“控制”的角度出发。但在长久的...
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简单易学的天然酵母超绵土司美食做法

  • 天然酵母超绵土司

  • 用料1(酵种)天然酵种（100%水粉比例）13g高粉41g牛奶22g用料2(主面团)高粉203g酵种全部糖25g盐3g牛奶90g黄油25g蛋白60g天然酵母超绵土司的做法1酵种材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀把除了黄油和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡）60min加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完...
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天然酵母液｜柿饼酵母的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母液｜柿饼酵母做法

  • 天然酵母液｜柿饼酵母

  • 每年这个时候都是吃柿饼的绝佳时机/厚厚一层糖霜就是酵母养分的活力来源/刚好朋友寄来富平的吊柿～先自己解解馋后拿了些来养酵母液做面包～柿饼酵母因为糖分大三四天就可以收液/超级快手方便～用料柿饼150克水450克天然酵母液｜柿饼酵母的做法第一天：瓶子消毒晾干/柿饼剪小块/加...
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酵母的做法和图解 好吃的酵母家常做法

  • 酵母

  • 酵母！做包子的必须材料，下面看看我们怎样来把酵母酵化！用料酵母（一茶勺）糖偏暖温水酵母的做法大半碗的温水.我一般用手指感觉温度.是比较暖的水但又不烫的温水加入凉茶勺细砂糖融化再倒入一茶勺酵母拌匀然它静止2～3分钟！我一般汤勺不会拿起来让他直接在酵母里面.一大碗的泡沫即...
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葡萄干酵母液（天然酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的葡萄干酵母液（天然酵母）做法

  • 葡萄干酵母液（天然酵母）

  • 温度低的日子制作天然酵母需要更多的耐心。从葡萄干泡水里到马上能制作面包这个周期太长了，得佛系。配料里的量有点多，最终制作酵头我只用了50g，多下来的可以直接用来来制作包子馒头的。也可以根据自己情况按比率减少。葡萄干酵母液制作时间较长，嫌麻烦可以试试鲁邦种用料葡...
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葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）做法

  • 葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）

  • 通俗的说法，呃......就是花卷味的面包......不过葱花烤比蒸更香😋需要提前2天做海绵酵头，提前1天冷藏发酵。用料高筋面粉200克黑全麦面粉20克高筋面粉（海绵酵头）50克纯净水（海绵酵头）50克安琪酵母（海绵酵头）0.5克牛奶/酸奶80-90克蜂蜜/糖10克安琪酵母2克葱5-10根花椒粉1-2克盐3克...
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鲜酵母汤种海盐面包的做法步骤及图解,美味正宗的鲜酵母汤种海盐面包做法

  • 鲜酵母汤种海盐面包

  • 方子基本是参考了大眼姐的，使用燕子棕色鲜酵母，并稍微添加了0.1%的面包添加剂，基本还原面包店里的日式海盐口味，甚至更好吃。不得不感叹鲜酵母的发酵速度和力道，太强了。用料汤种65克牛奶60克鸡蛋个高粉250无盐黄油40克糖20克盐4克鲜酵母13g面包添加剂2g鲜酵母汤种海盐面包的...
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50%全麦海绵酵头土司的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦海绵酵头土司做法

  • 50%全麦海绵酵头土司

  • 高全麦比例的土司是高难度品种，麦麸会切断面筋影响筋度，很难达到土司需要的完全扩展状态，成品的组织不可能有白土司细腻；而且既然是全麦了，就要少糖无蛋更健康，如此还要好吃真是强人所难。这次用的是海绵酵头+鲜酵母，添加了麦芽粉，算尽了最大努力了。最后风味清淡而有回味，也柔软，...
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天然酵母之香蕉酵母的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母之香蕉酵母做法

  • 天然酵母之香蕉酵母

  • 记录一下，方便使用！学习，野生酵母面包师用料去皮香蕉100克饮用水(净化器水或矿泉水)200克糖50克玻璃容器1个天然酵母之香蕉酵母的做法玻璃瓶用开水消毒，倒入水，砂糖搅拌均匀融化，倒入切片的香蕉，盖上盖子。每天打开盖子一次晃动瓶子里的液体使空气混入，在25℃的环境发酵5天完成，随...
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黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）做法

  • 黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）

  • 简单的贝果，无限的可能性。根据学徒面包师里的配方做了调整。用料(A)海绵酵头共390.9g活性干酵母0.9g普通高筋面粉180g清水210g(B)主面团共223.4g活性干酵母0.4g全麦面粉45g普通高筋面粉116g黑芝麻粉50g盐7g蜂蜜5g(C)煮贝果小苏打15ml(一大勺)(D)刷面&amp;铺面玉米粉适量...
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Tresses面包（海绵酵头法）的做法步骤及图解,美味正宗的Tresses面包（海绵酵头法）做法

  • Tresses面包（海绵酵头法）

  • 在魔都，确实有很多便利之处，很多的展会，给了大家免费观摩和学习的机会。最近的一次展会，只是利用了一下休息时间去了1个多小时，不但有幸见证了中国烘焙团队夺冠世界面包六强精英，而且学到了不少东西。这个作品【Tresses】就是意大利参赛队的作品，意思是美人的长发，凸显出意大利人...
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黑麦面包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦面包（海绵酵头）做法

  • 黑麦面包（海绵酵头）

  • 海绵酵头增加面包麦香风味。用料海绵酵头：高筋面粉100克水170克干酵母1克主面团：高筋面粉170克黑麦面粉30克细砂糖20克海盐4克干酵母2克无盐黄油8克黑麦面包（海绵酵头）的做法100g高粉，170g水，1g酵母在大碗里混合均匀。170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保...
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红豆沙面包（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的红豆沙面包（海绵酵头）做法

  • 红豆沙面包（海绵酵头）

  • 这款面包采用了海绵酵头，成品会更加柔软，也能很好的延缓面包老化。55～60g一个面团共9个制作时间：海绵酵头1小时，主面团揉面15分钟，初发2小时，二发1小时，烘烤15～20分钟，共5小时左右。用料海绵酵头高筋面粉160克耐糖高活性干酵母4克牛奶170克（35度左右）主面团高筋面粉100克蛋黄10克砂糖...
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波兰种（海绵酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种（海绵酵头）做法

  • 波兰种（海绵酵头）

  • 波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长用料高粉100g水10...
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天然酵母北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母北海道吐司做法

  • 天然酵母北海道吐司

  • 配方参考leibaobao00的方子方便自己看记录此方用料天然酵母水粉一比一80克高筋粉210克淡奶油60克牛奶58克蛋白或者全蛋28克糖50克盐3克酵母2克黄油10克天然酵母北海道吐司的做法取80克天然酵母后油后盐法揉至出膜发至两倍大戳洞无明显反弹松弛15分钟分割称重平均分成三份...
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天然酵母种&番茄酵母的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种&番茄酵母做法

  • 天然酵母种&番茄酵母

  • 用完全成熟的番茄制作，将番茄打成汁在发酵，酵母细胞更加活跃，带有清新果香味的番茄酵母。非常适用于风味单纯的欧风面包。用料中型新鲜番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母种&amp;番茄酵母的做法将所有材料混合打成汁。将所有材料倒入容器中搅拌均匀，密封，室温静置。早中晚...
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