野生酵母之柿子酵母

培养野生酵母已经很长很长时间了，也就是说，我用来很长时间去认识与结交这些有个性的朋友，面包的乐趣在于它是有生命的，用时间和酵母一起生长、成熟，和他们交朋友。
很多人说野生酵母很难控制，如果不辅以速发酵母，很难做出品相一致的面包，确实，如果从“控制”的角度出发。但在长久的相处中，和它们彼此熟悉，我们放低自己去平行看待万物，就不存在相互博弈，而是互相帮助了。
柿子酵母是非常迷人的一种野生酵母，柿子本身的口感顺滑，制成的酵母菌液也同样是滑滑的质感，气味甜美，色泽诱人，制作的过程将非常愉悦。
柿子也是我目前认为活力最强的水果，酵母菌液制作时间超快，要三四天，比葡萄干快一倍速度，后续用于起种更能感受到它的超强活力。
总之，如果你是野生酵母爱好者，值得一试。

用料  

野生酵母之柿子酵母的做法  

1. 完成大约得到100g柿子酵母菌液，可以直接用于制作面团，或是继续培养柿子种。
   先将砂糖溶解于水，柿子切成小块，加入糖水中。

2. 不管是用瓶盖拧紧，或是瓶口扎上保鲜膜，目的都是为了制造无氧环境，酵母菌在消耗完瓶中的氧气后，就开始启动自我效能去获取食物，从而产生丰富的风味。
   每天将瓶盖打开，摇晃，使空气进入，加速酵母菌动能。

3. 柿子酵母是我目前认为活力最强的水果酵母，和葡萄干种比较，制作完成时间在温度适宜的条件下，会快一倍。葡萄干种制作通常需要7天左右，柿子酵种三四天就完成了。

4. 柿子酵母菌液是颜值非常高的宝宝哦，制作的过程相当愉悦呢。

5. 用它起种老面。

6. 用柿子酵母制作的原味面包，嚼在嘴里能感受到轻柔迷人的果香。

7. 保持对万物的平等之心，既不掌控，也不敬畏。