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种面法国种的做法食谱

简单易学的种面-法国种美食做法

  • 种面-法国种

  • 用料面包粉1000克快速干酵母5克水700克种面-法国种的做法中种法:将所有原料拌匀后，保鲜膜封闭后室温松弛2小时备用。隔夜法:将所有原料拌匀后，保鲜膜封闭后，冷藏隔夜保存备用。....
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烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作做法

  • 烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天然葡萄种&法国老面制作

  • 用料烫种吐司粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g汤种高筋粉250g开水(不低于90度)225g砂糖25g盐2.5g葡萄菌液矿泉水1000g砂糖250g葡萄干500g水克葡萄种葡萄菌液100g高筋粉300g法国老面法国T55面粉1000g盐20g水700g烘焙地球村——烫种&汤种&葡萄菌液&天...
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什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！的做法步骤及图解,美味正宗的什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！做法

  • 什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！

  • 文章来源出处用料面粉适量水适量什么是中种、法国老面、鲁邦种？看完你就明白了！的做法中种的使用以面包店较为常见。是将面包中的面团一部分独立出来，先做简单的搅拌以及充分的发酵，而添加进主面团后，减少了搅拌的时间(不占用搅拌机的操作时间)，并大幅缩短发酵的时间，甚至是讲主...
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面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做法步骤及图解,美味正宗的面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）做法

  • 面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）

  • 因为自己刚开始学烘焙，想学着在各种面团里面自己加“种”，就在网上找了些资料，不是最完善最详细的，但是在这里留个记号，给自己也给大家看看～如果大家有其他的相关知识，欢迎在下面留言哦！（图片点开是完整的哟！）用料看下图（图片点开是完整的哟！）面包各种“种”的基础贴士（烫种汤种中种）的做...
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一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种做法

  • 一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种

  • 普及贴，很多朋友分不清各个种面的用途和制作方法，今天有空给大家介绍下，让大家做包路上少走弯路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法烫种和汤种：两者的共同点：增加面包保湿锁水性，延缓老化，最佳赏味期长，成品正常3天...
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鲁邦种老面/法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种老面/法国老面做法

  • 鲁邦种老面/法国老面

  • 消耗鲁邦种最实用的方子哈哈哈来自@AeolusMJ用料面粉（高粉或者T65法粉）100克水50克鲁邦种（100%水粉比）30克盐1克鲁邦种老面/法国老面的做法全部混合然后室温发酵一夜，分装好每次需要的分量即可。...
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中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法步骤及图解,美味正宗的中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）做法

  • 中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）

  • 用料材料见各种“种”的配方中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量...
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德国结Pretzel碱水酸种面包的做法步骤及图解,美味正宗的德国结Pretzel碱水酸种面包做法

  • 德国结Pretzel碱水酸种面包

  • 在德国的代表面包是德国结，是德国人最爱吃的面包，英文叫Pretzel中文也可以翻译成椒盐饼。内层柔软，耐嚼且深层焦糖的外壳。用酸种制作别有一番乐趣。用料面团高筋面粉342克水167克盐7克黄油38克天然酵种83克海盐适量碱水水1000克小苏打80-100克德国结Pretzel碱水酸种面包的...
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中种、烫种、汤种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、汤种、老面做法

  • 中种、烫种、汤种、老面

  • 喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！用料中种：高粉350酵母2克水230克——————烫种：高粉250克白砂糖10克盐1克开水250克——————汤种：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1.5克盐5克——————快捷老面：鲁邦种：T55/T652:1中种...
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法国乡村面包（中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的法国乡村面包（中种法）做法

  • 法国乡村面包（中种法）

  • 无糖，无油，高含水率（80%含水率）法包，外皮酥脆，内心柔软，耐保存的面包！用料中种面团高筋面粉125克水100克干酵母2.5克主面团全麦面粉75克高筋面粉40克盐3克干酵母4克水60克法国乡村面包（中种法）的做法中种面团，水，面粉，酵母混合搅拌均匀。盖保鲜膜。室温发酵30分钟，送入冰箱冷藏12小时。...
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简单易学的法国老面起种美食做法

  • 法国老面起种

  • 用料鸟越铁塔面粉1000克星野酵母生种100克海盐20克水1000克法国老面起种的做法先把酵母和水搅拌均匀,放入盐,继续倒入面粉,顺时针搅拌均匀,完成后面团温度应为30℃30℃环境下发酵6小时即可使用,冷藏可保存3天...
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制作法国老面的方法（面种）的做法步骤及图解,美味正宗的制作法国老面的方法（面种）做法

  • 制作法国老面的方法（面种）

  • 该配方中吴克己老师使用的是T55法国面包粉。不同灰分的法国面粉所制作出的老面风味也不尽相同。豆浆吐司做法:用料法国面粉1000g盐20g麦芽精（或麦芽糖）6g水700g低糖酵母4g制作法国老面的方法（面种）的做法将法国面粉，水和麦芽精（或麦芽糖）倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟，再静置15分钟后...
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面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种做法

  • 面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种

  • 2019.3.8，封面图来自视觉中国★围脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu这一贴，整理一下面包里的酵种问题。这种比较靠经验来说话的东西，拿出来直白的讲，也只是会让初入烘焙的人了解一个大概。希望对你有所帮助。鲁邦种和天然酵种也已更完，有兴趣的可以尝试喂养，其实挺好玩的~这两种...
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鲁邦种法国老面好吃的烹饪方法 鲁邦种法国老面的地道做法和步骤

  • 鲁邦种法国老面

  • 今天～我分享给大家的是用天然鲁邦液种制作的法国老面，它发酵风味更优，保存了更多的天然酵母，并且在冷藏条件下可以保存7天，保存时间越久，发酵风味会越浓厚。是后期制作面包非常好的种面。法国老面，大家肯定不陌生，它可以延缓面包老化，增加发酵香气，增加面包的成熟度，并且在发酵过程...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结

  • 来自豆瓣绿豆的博客刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。一、中种法（70%、100%中...
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汤种，烫种，和法国老面的制作方法的做法步骤及图解,美味正宗的汤种，烫种，和法国老面的制作方法做法

  • 汤种，烫种，和法国老面的制作方法

  • 汤种，也叫烫种，和法国老面都是需要提前一天晚上准备，放冰箱冷藏保存12个小时以上才能使用。建议每次少准备一点，尽量在三天之内用完。这些面种加入面包作为天然活性的改良剂，会延迟面包的老化时间，可以使面包的富有柔韧性口感的最佳品尝期限从1-2天增加到2-3天。几乎所有直接法...
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中种法国黄油棍子面包的做法步骤及图解,美味正宗的中种法国黄油棍子面包做法

  • 中种法国黄油棍子面包

  • 这款面包在制作上相对于法棍来说容易些虽然不是正宗法棍做法但出来的味道和口感不亚于法棍用料中种面团高粉200g水130g酵母3g主面团高粉100g盐5g水65g黄油20g中种法国黄油棍子面包的做法中种面团所有材料混合揉至表面稍光滑。盖好保鲜膜发至4倍大中种面团切成小块与主面...
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法国🇫🇷面包大师的天然酵母种土耳其面包及两种衍生款的做法步骤及图解,美味正宗的法国🇫🇷面包大师的天然酵母种土耳其面包及两种衍生款做法

  • 法国🇫🇷面包大师的天然酵母种土耳其面包及两种衍生款

  • 努力学习的心态囤了好多书，今天来做法国面包师艾瑞克凯瑟的土耳其(Turquie)面包，源自《法国面包宝典》，分量约310克土耳其面包三个，减脂期我调整了蜂蜜和油的用量，食谱中给出了原方用量可自行调整，预留水量。🙈🙈注意看小贴士哦🙉用料T65小麦粉(新良全麦)500克天然酵母种液(天...
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详解中种、液种、汤种、天然酵种面团的做法步骤及图解,美味正宗的详解中种、液种、汤种、天然酵种面团做法

  • 详解中种、液种、汤种、天然酵种面团

  • 微信公众号麦田初语的一篇文章，强推，说得特别的详细。_biz=MjM5NTMzNjQzMQ==&mid=2451131195&idx=1&sn=2c7a7517ce54320f59ac93420bf0b74c&chksm=b117f2bb86607bad4b6f37a18c7d699756ee1987d32e9e9fdda464e427824a6fac167ba73992&mpshare=1&scene=...
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老面与天然酵母种&法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的老面与天然酵母种&法国老面做法

  • 老面与天然酵母种&法国老面

  • 用作记录法国老面使用法国面包粉制作，特别能带出面粉的香气美味，适用于各款欧式面包。用料法国粉1000克水650克麦芽精3克低糖干酵母7克或者鲜酵母20克老面与天然酵母种&法国老面的做法准备好所需材料将水，低糖干酵母先搅拌均匀，静置约三十分钟至溶解。将酵母，水，麦芽精，法国...
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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结

  • 刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，现在已基本搞清楚，所以小结记录一下。各种酵头都是为了延缓面包老化，增加面包的含水量和风味而已。就是直接法里的材料，提前将一部分材料拿出来做酵头，这些酵头多种多样，有些只是面粉和水，有些加了酵母，还有些还加糖，黄油，蛋液等等，但总的材料...
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巧克力乳酪大鼓｜中种+法国老面+烫种的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力乳酪大鼓｜中种+法国老面+烫种做法

  • 巧克力乳酪大鼓｜中种+法国老面+烫种

  • 其实之前有写过两个菜谱都是巧克力的，第一个比较简单直接，清爽，第二个超级繁琐，口味也最为浓郁，巧克力甘纳许和奶油奶酪调馅看这个配方。今天这个两个结合了一下，做成巧克力乳酪大鼓（最近迷大鼓模具）。在第一个方子基础上做了改进，又不会那么繁琐，重要的是依然很好吃。可以包馅，也可...
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中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的做法步骤及图解,美味正宗的中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）做法
玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种的做法步骤及图解,美味正宗的玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种做法

  • 玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

  • 我对各种“种”面团研究了很久，理论也看了不少，都分别做过，现在整理出来给大家，每个都演示一遍，“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长，下面说说各种“种”面团的特点：（1）中种面团：酵头可以无需回温直接使用，就是操作比较复杂（2）波兰种面团，这种酵头搅拌均...
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各种面种的做法和图解 好吃的各种面种家常做法

  • 各种面种

  • 也可以按照以下公式做两个不同种的面团做出来的面包成品，加倍好吃，加倍柔软！(波兰种/中种/老面/鲁邦种)+[(汤种/烫种)+水解)]冷藏一夜混合冷藏一夜用料250g面粉的面团各种面种的做法烫种：高粉20g开水30g做法：混合后冷藏一夜汤种：高粉20g水100g做法：混合加热至65-100度冷藏一夜中...
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