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肉鲊的做法食谱

肉鲊的做法和图解 好吃的肉鲊家常做法

  • 肉鲊

  • 鲊是云南人喜爱的一道咸菜，特别有名的便是我的家乡昆阳墩子村的了，这里几乎人人会做各种咸菜，是理想的“吃货”必到之处。用料大米面1公斤干萝卜丝300克肉2公斤花椒粉20克八角粉20克菜花油500克辣椒面200克盐80-100克干椒100克肉鲊的做法肉或者肉皮用水煮熟后放菜油干椒炒香...
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鲊辣椒炒蛋的做法和图解 好吃的鲊辣椒炒蛋家常做法

  • 鲊辣椒炒蛋

  • 常德美食用料鸡蛋3个鲊辣椒一小碗盐适量鲊辣椒炒蛋的做法将鸡蛋打散锅中放油，将鲊辣椒炒好，盛出备好锅中放油，倒入蛋液，迅速搅拌，成型后加入鲊辣椒放入一点点盐，因为鲊辣椒里面含盐，翻炒几下就可以出锅了小贴士可以加一点香葱末，大蒜叶子，按自己喜欢安排...
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鲊辣椒扣碗的做法和图解 好吃的鲊辣椒扣碗家常做法

  • 鲊辣椒扣碗

  • 扣碗就是“蒸肉”的一种，在贵州四川重庆一带的叫法，大部分都是肉类原料制作而成，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！鲊辣椒扣碗——色泽微红，酸辣味特别，肥而不腻，易消化吸收.用料五花肉150克鲊辣椒250克食用油、酱油、盐、辣椒、花椒适量土碗1个鲊辣椒扣碗的做法准备好...
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家庭版粉蒸肉重庆叫蒸鲊肉的做法步骤及图解,美味正宗的家庭版粉蒸肉重庆叫蒸鲊肉做法

  • 家庭版粉蒸肉重庆叫蒸鲊肉

  • 这道菜是能端上桌的硬菜！味道好，老少皆宜，没有技巧，步骤稍许繁复，但是不难！用料五花肉750克姜末10克生抽25克糖8克玉米油或花生油30克蒸肉米粉如下煮饭的生大米2杯花椒15克干辣椒10个家庭版粉蒸肉重庆叫蒸鲊肉的做法先做粉蒸肉的粉:把大米，花椒，辣椒放入无水无油炒锅中，中大火炒匀...
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鲊辣椒的做法和图解 好吃的鲊辣椒家常做法

  • 鲊辣椒

  • 用料尖椒350g指天椒50g盐6小勺糯米150g大米200g鲊辣椒的做法大米加糯米放入破壁机内搅打两分钟，至米粉呈细颗粒。尖椒和指天椒洗净剪去蒂，晾干水分。将指天椒和尖椒，放入绞肉机里搅打一分钟。将搅打好的辣椒调入盐，搅拌均匀。再把搅打好的粉，逐渐加入辣椒中，搅拌均匀。将搅好的...
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糯米鲊（zhǎ）肉的做法步骤及图解,美味正宗的糯米鲊（zhǎ）肉做法

  • 糯米鲊（zhǎ）肉

  • 鲊，本是指盐和红曲腌的鱼，又可指用米粉、面粉等加盐腌制的菜，使之便于贮存，黔、川、皖、云都有这样的说法。鲊肉就是这样一道家常土菜，土到大家都用方言提起，很难有机会写到这个字，而做法类似于南方的粉蒸肉。糯米鲊肉将香禾糯的黏而不腻发挥到了极致，五花肉里的油脂经过蒸制流到...
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鲊肉的做法和图解 好吃的鲊肉家常做法

  • 鲊肉

  • 这道菜是老公老家那边的做法～家家户户都会用鲜肉做这道菜来招待客人用料五花肉600克蒜瓣3个生姜3片料酒1勺生抽2勺老抽1小勺盐1小匙十三香粉适量油2勺干辣椒一个面粉80克千张半块鲊肉的做法千张洗净备用肉切薄片蒜姜辣椒切碎将姜蒜辣椒碎放入肉中，加入料酒，生抽，老抽，十三香，色...
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吃货点菜｜红苕鲊肉的做法步骤及图解,美味正宗的吃货点菜｜红苕鲊肉做法

  • 吃货点菜｜红苕鲊肉

  • 世人皆知的粉蒸肉在我的家乡叫鲊肉这个zha字我也不清楚为什么是这个字跟🐟有什么关系呢🤔这是二师兄的奉献啊……我最喜欢红薯垫底红薯要挑这种润润红心黄心的吃起来耙耙软软又很甜不能是那种粉嘟嘟的没有水分噎死个人但其实可依季节更换土豆芋头南瓜嫩豌豆嫩胡豆什么当...
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鲊胡椒的做法和图解 好吃的鲊胡椒家常做法

  • 鲊胡椒

  • 湖北特色菜，只有江汉平原一带知道这道菜，鲊胡椒的主要材料就是用小米打磨成粉，经过乳酸菌发酵一段时间之后，加入调料调制细小颗粒状成半成品。用这种原料加工肥肉、肥肠等油腻食材后简直就是一到极品菜肴，不仅不腻，且口感超好，有嚼劲。这菜最特别的地方就是回锅的次数越多越好吃...
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鲊仔姜的做法和图解 好吃的鲊仔姜家常做法

  • 鲊仔姜

  • 对于四川人来说，最喜欢仔姜和豆瓣酱的味道，比如仔姜肉丝、仔姜蛙等等，都是用豆瓣酱和仔姜打配合的吃法。是夏日的美味，因为仔姜只有这个季节有。而且夏天天气炎热，人体内容易寒凉，这个吃法也最符合身体的需要。鲊仔姜，只用仔姜和豆瓣酱两种食材，是一道开胃的小菜。辣椒豆瓣酱的做...
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干煎鲊鱼的做法和图解 好吃的干煎鲊鱼家常做法

  • 干煎鲊鱼

  • 中午又煎了鲊鱼，是用鲫鱼腌制的红曲鱼（鲊鱼），鱼身内外都会抹上红曲、姜丝和酒来腌，再入坛发酵。​用料鲊鱼1条干煎鲊鱼的做法准备需要的食材和配料热锅入油，先煎鱼背那面，然后翻面，煎到鱼皮微焦切好的辣椒和蒜倒入锅内，放适量温水和生抽煎到收汁，撒上葱花就可以了。鲊鱼肉质很嫩，没...
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鲊海椒的做法和图解 好吃的鲊海椒家常做法

  • 鲊海椒

  • 用料红辣椒4斤姜50g盐250g粗玉米粉5.5斤左右鲊海椒的做法1:辣椒洗净沥干水.剁粗碎.姜洗净切细末与辣椒.盐齐入容器拌匀..入冼净无油无水陶罐或玻璃密封罐..密封腌15天左右.保存完好可保质1年..辣椒发酵产生微酸..非常开胃..2:每次开罐要选无油无水的取制器皿..取出后要密...
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茄子鲊（昆明老味道，用传统工序制作，从茄子到鲊的蜕变）的做法步骤及图解,美味正宗的茄子鲊（昆明老味道，用传统工序制作，从茄子到鲊的蜕变）做法

  • 茄子鲊（昆明老味道，用传统工序制作，从茄子到鲊的蜕变）

  • 这里要重点说说茄子鲊拌好就可以蒸了用菜籽油炒熟食用，是甜蚱。如果入罐一段时间就是老鲊，偏酸味，这口味道只有昆明人能懂！外地的朋友建议少量的制作成甜蚱吃！几年前就记录了茄子鲊制作方法，今天在云相册找到了好多图就整理了发上来，前几天和我约鲊的人可以来收割啦😄我其实还记...
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小米鲊的做法和图解 好吃的小米鲊家常做法

  • 小米鲊

  • 贵州当地特色年味菜～小米鲊（zhǎ)💐其口感软糯、香甜，色泽鲜黄透亮，是一道风味独特的具有贵州年味的代表菜。⭐️每家都有不同的制作流程，风味、口感，咸甜也有不同之处，我做的风味是猪肉甜味的，在做的方法上是经过多次尝试后，得到现在这个方法，自认为是最好最简易的原味制作。用料黄...
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简单易学的川味红薯蒸鲊肉美食做法

  • 川味红薯蒸鲊肉

  • 鲊肉，貌似川渝人才叫鲊肉。离开川渝两地，鲊肉就成了粉蒸肉。一目了然的名字，缺少了一丢丢神秘气息——初看鲊肉，你以为跟鱼有关吧……keke～傻和天真有什么罪呢……鲊肉用料简单，一味五花肉，配上红薯，或土豆，或芋头，有些葱花香菜点缀便好，若无也是不碍。做法也甚是简单，重在调味上的拿...
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辣椒鲊扣肉（遵义）的做法步骤及图解,美味正宗的辣椒鲊扣肉（遵义）做法

  • 辣椒鲊扣肉（遵义）

  • 正月初二妈妈甩了一大块五花肉给我，让我做扣肉好招待正月里的客人。几年没做了哇……实在有点麻烦，难得做一次，搜了下很多网站都没有详细满意的版本。于是就边拍照边进行，一来完成任务，二来这样完成起任务来也有意思些，三来，要是多年后我不会做了我还有个参考。最后，希望，有兴趣的...
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简单易学的鲊辣椒回锅肉美食做法

  • 鲊辣椒回锅肉

  • 此道回锅肉没有用豆瓣酱而是用重庆云阳特色的炸辣椒，味道别具一格，是云阳当地的特色做法用料三线肉鲊辣椒排骨酱生抽盐巴青椒蒜苗姜蒜末白糖鲊辣椒回锅肉的做法这就是鲊辣椒用的这种成品的鲊辣椒三线肉整块下锅水煮15分钟，捞出放凉切薄片，热锅下点点油，倒入肉片小火煸炒出油水...
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艾汁小米鲊的做法和图解 好吃的艾汁小米鲊家常做法

  • 艾汁小米鲊

  • 艾叶草，又称艾蒿、艾草，是我国南方普遍都有的一种植物，现代医学药理证明艾草是一种抗菌抗病毒的药物，其对病菌有着抑制和杀伤的作用，而且对呼吸系统疾病也有防治的作用。春天明前是吃艾的时候，今年换一种吃法，试试艾汁小米鲊用料小米200克糯米200克鲜艾草30克冰糖3克艾汁小米鲊...
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贵州小米鲊的做法和图解 好吃的贵州小米鲊家常做法

  • 贵州小米鲊

  • 贵州人过年过节饭桌上总少不了小米鲊，小时候过年就看妈妈做，作为爱吃辣的贵州人，这是一道甜菜，也是特别用料小米克五花肉红糖贵州小米鲊的做法小米提前一天泡水，洗净，滤干精选五花肉红糖准备好（家里做的是成块的碗状古法红糖）滤干的小米上蒸锅蒸熟，大概15分钟五花肉适量，切成小片将...
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酸鲊肉的做法和图解 好吃的酸鲊肉家常做法

  • 酸鲊肉

  • 用料大米3杯五花肉2斤盐适量豆瓣酱一大勺白酒适量干辣椒少许干花椒少许食用油少许味精少许酸鲊肉的做法先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份。切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。如图锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入几颗干辣椒段或者整节干...
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简单易学的＂笼笼＂牛肉鲊美食做法

  • ＂笼笼＂牛肉鲊

  • 父辈的记忆用料牛肉多少自定豆芽适量胡椒粉适量花椒面适量菜油适量猪油少量红油适量（可以不用）豆瓣酱适量盐适量味精适量鲊面适量以上佐料根据牛肉的多少自定＂笼笼＂牛肉鲊的做法将牛肉洗净，切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。加入豆瓣酱，抹匀。...
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鲊藠头的做法和图解 好吃的鲊藠头家常做法

  • 鲊藠头

  • 鲊，读做zha，三声。鲊字有两个意思，一个是指腌制的鱼。另一个是指用米粉、面粉等加盐和其它佐料拌制的切碎的菜，可以储存。四川话说把这个菜鲊一下，心头鲊得很，翻鲊鲊的…都是指用盐渍某个东西的意思。很多蔬菜类的用盐一腌，里面的水分就会被激出来。又比如人一出汗，皮肤就被包住...
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常德鲊辣椒的做法和图解 好吃的常德鲊辣椒家常做法

  • 常德鲊辣椒

  • 常德特产zhǎ辣椒用料大米3杯长红尖椒（新鲜）8个剁辣椒（替换新鲜辣椒）适量盐适量常德鲊辣椒的做法将大米磨碎成小粒粒，也可以成粉状，根据个人口感调节将长红尖椒剁碎将盐放入辣椒碎中混合，盐要参考大米碎和辣椒的重量放或者直接放剁辣椒，就不用自己剁辣椒和再放盐了将大米碎和辣椒...
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茄子鲊炒肉的做法和图解 好吃的茄子鲊炒肉家常做法

  • 茄子鲊炒肉

  • 用料肉片适量茄子鲊2勺红椒少许葱花姜丝盐酱油茄子鲊炒肉的做法青椒洗净，切丁备用；茄子鲊2勺备用；锅内做油，油热后放入葱花姜丝爆香。放肉片煸炒片刻后；将准备好的茄子鲊和青椒放入锅中一同翻炒；加入酱油、盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅。...
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蒸小米鲊的做法和图解 好吃的蒸小米鲊家常做法

  • 蒸小米鲊

  • 小米鲊制作时须选用糯小米为主料、这样才能保证成菜滋香糯滑、这次用的五花肉也可以用排骨一样的好吃😋用料糯小米（大黄米）猪五花肉、南瓜、熟猪油、花椒面、八角面、盐、酱油、红糖少许、葱姜片、料酒、菜籽油（食用油）蒸小米鲊的做法前一晚上把糯小米用水泡上、第二天早上淘...
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