吃货点菜｜红苕鲊肉

世人皆知的粉蒸肉
在我的家乡叫鲊肉
这个zha字
我也不清楚为什么是这个字
跟🐟有什么关系呢🤔
这是二师兄的奉献啊……

我最喜欢红薯垫底
红薯要挑这种润润红心黄心的
吃起来耙耙软软又很甜
不能是那种粉嘟嘟的
没有水分噎死个人
但其实可依季节更换
土豆芋头南瓜嫩豌豆嫩胡豆
什么当季垫什么

这道菜学自父亲
他还在世的时候
还能有体力下厨的时候
我们家餐桌上也并不算常见
盖因此菜耗时耗力……
父亲是连米粉都要自己炒的

到我这里就简单多了
买得到各种品牌的蒸肉粉
有些连腌肉料都配齐了
但我好歹是要承继家族风味
粉借了别家的便宜
肉还是要靠自己腌的✌️

近期我连续做了几次鲊肉
原因无他
身边吃货云集而来
点名要吃…

用料  

吃货点菜｜红苕鲊肉的做法  

1. 五花肉一条约600-800g

2. 五花肉切片前冻一下
   能好切很多
   最好请超市师傅给去皮
   带着皮更难切

3. 姜花椒切碎
   没有花椒粉的话
   胡椒粒碾压后切尽量碎
   豆瓣酱可切可不切
   和肉片一起腌拌均匀

4. 还要加入料酒/醪糟汁
   生抽蚝油也不能少

5. 腌拌均匀后放置一刻钟左右

6. 加入蒸肉粉

7. 抓拌均匀
   要保持米粉湿润
   太干的话要加一些清水
   不然米粉很难蒸透耙软

8. 🍠拌料很简单
   一点豆瓣酱就可以了
   怎么切块倒是有点讲究
   我父母的切法是
   🍠托在左手掌心
   右手一刀轻轻下去砍一角
   然后将刀往外一掰
   一块🍠就下来了
   行云流水般的……
   我没那底气和技法
   🍠还是放案板上的
   一手固定着🍠一手下刀
   看着笨拙迟滞
   到底也是殊途同归的
   
   

9. 蒸肉粉够多的话
   给🍠也活一点
   不够不活也没关系
   蒸的时候会有一些掉下来

10. 蒸锅内注入足够多的清水
    蒸架上铺上纱布
    把🍠铺在下面一层
    上面一层铺肉片
    肉片尽量散开不要打堆堆

11. 我喜欢花椒的香气
    所以又撒了一些

12. 在蒸锅里铺好的样子

13. 中间用手指戳一些洞洞
    方便水蒸气冲上来

14. 水开后上锅蒸
    保持足够的火力足量的蒸气
    我的经验是至少蒸足一个小时
    喜欢粉糯一些的就延长时间
    出锅前撒葱花

15. 或者铺一层香菜
    我们家是吃香菜大户😄