![简单易学的君之戚风注意美食做法]( "简单易学的君之戚风注意美食做法")
- _转君之：最后，附上戚风蛋糕的常见问题解答----------Q:戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂?A:有几种可能。一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温...
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![君之戚风的做法和图解 好吃的君之戚风家常做法]( "君之戚风的做法和图解 好吃的君之戚风家常做法")
- 用料鸡蛋5个低筋面粉85克牛奶40克玉米油40克细砂糖90克君之戚风的做法做戚风一直用君之的方子，配方记录，方便自己用的时候查找...
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![烫面戚风（君之减糖版）的做法步骤及图解,美味正宗的烫面戚风（君之减糖版）做法]( "烫面戚风（君之减糖版）的做法步骤及图解,美味正宗的烫面戚风（君之减糖版）做法")
- 来自君之大佬的烫面戚风配方，原配方中糖实在太多了所以我适当减少了一些，喜欢的朋友可以参考下用料鸡蛋5个低筋面粉60克糖（蛋黄糊）5克糖（蛋白糊）47克橄榄油或大豆油50克牛奶55克盐一小撮烫面戚风（君之减糖版）的做法首先对低筋面粉进行过筛，放在一旁备用将蛋黄和蛋白分离注意蛋白里...
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![戚风蛋糕（君之配方）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（君之配方）做法]( "戚风蛋糕（君之配方）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（君之配方）做法")
- 参考分量：8寸圆模一个用料低筋面粉100g蛋清110g蛋黄60g细砂糖60g+25g牛奶65g玉米油50g泡打粉5ml戚风蛋糕（君之配方）的做法蛋黄蛋白分离后，将25g细砂糖加入蛋黄，混合后用打蛋器打发至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅。分3次加入玉米油（或葵花籽油等无味的植物油），每加入一次都用打蛋...
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![戚风蛋糕的注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕的注意事项做法]( "戚风蛋糕的注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕的注意事项做法")
- 用料低筋粉戚风蛋糕的注意事项的做法一:蛋糕糊，倒至模具七分满，，用两个模具烤一个胚时，减掉十分钟。四寸～30分钟。六寸～40分钟八寸～50分钟十寸～60分钟12寸～70分钟14寸～80-90分钟戚风蛋糕蛋黄部分是化学反应，乳化反应，蛋白部分是物理变化，向蛋白添加空气。戚风蛋糕的注意事项:1.蛋黄和...
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![8寸戚风蛋糕(君之版)的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕(君之版)做法]( "8寸戚风蛋糕(君之版)的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕(君之版)做法")
- 君之的蛋糕配方，详情可以去优酷找视频看。用料蛋黄面糊:蛋黄4个/72g细砂糖30g植物油78g牛奶/水78g盐2g泡打粉5g面粉120g香草精3g蛋白霜:蛋白4个/132g细砂糖72g8寸戚风蛋糕(君之版)的做法将蛋黄，30g细砂糖，植物油，牛奶，混合搅拌均匀，勿打发。每加入一种材料都要搅拌均匀后再加下...
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![「君之版」戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的「君之版」戚风蛋糕做法]( "「君之版」戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的「君之版」戚风蛋糕做法")
- 极致的细腻——戚风蛋糕，它是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。对于烘焙小白来说，制作过程非常注重蛋白的打发和翻拌，因此一定要兼备耐心和细致的态度噢！用料鸡蛋4个细糖20g（蛋黄）+60g（蛋清）色拉油或者植物油70g低筋粉120g牛奶78g泡打粉（可加可不加）5g【君之版】...
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![椰香戚风蛋糕〖君之〗的做法步骤及图解,美味正宗的椰香戚风蛋糕〖君之〗做法]( "椰香戚风蛋糕〖君之〗的做法步骤及图解,美味正宗的椰香戚风蛋糕〖君之〗做法")
- 这款戚风风味不同。加入了椰子油和椰浆增加风味。特殊的香气让整个蛋糕更加特别。此配方为1个6寸蛋糕用量。8寸蛋糕请放双倍材料。用料蛋黄糊：蛋黄2个砂糖（蛋黄里）15克盐0.5克椰子油29克椰浆38克低筋面粉58克蛋白糊：蛋白2个砂糖(蛋白里)35克奶油裱花：动物性淡奶油300克砂糖（奶...
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![君之戚风蛋糕（减糖版）的做法步骤及图解,美味正宗的君之戚风蛋糕（减糖版）做法]( "君之戚风蛋糕（减糖版）的做法步骤及图解,美味正宗的君之戚风蛋糕（减糖版）做法")
- 用料蛋清132克细砂糖（蛋清）55克蛋黄72克细砂糖（蛋黄）24克泡打粉5克牛奶78克植物油（玉米油或葵花籽）78克低筋面粉120克柠檬汁几滴君之戚风蛋糕（减糖版）的做法蛋清蛋黄分离，注意容器内不可有油和水，一蛋清里一点点蛋黄都不可以有。分离结束后预热烤箱：上下层160度蛋黄加砂糖用打蛋器搅...
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![戚风蛋糕八存君之版的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕八存君之版做法]( "戚风蛋糕八存君之版的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕八存君之版做法")
- 戚风蛋糕是'CHIFFONCAKE'的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的...
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![戚风蛋糕成功的注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕成功的注意事项做法]( "戚风蛋糕成功的注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕成功的注意事项做法")
- 本菜谱属于对戚风蛋糕已经有初步了解的成手指南，初学者可以先看下厨房戚风蛋糕的做法，因为晶晶小厨房看到下厨房已经有很多很多戚风很不错的方子了，就不再发菜谱了，只是做一下细节的说明。因为戚风蛋糕易学难精，很多细节决定了最终的成败。用料鸡蛋5只牛奶45ML色拉油45ML砂糖（...
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![君之版戚风纸杯蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的君之版戚风纸杯蛋糕做法]( "君之版戚风纸杯蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的君之版戚风纸杯蛋糕做法")
- 在君之8寸戚风蛋糕基础上调整了烘焙时间和温度后的纸杯蛋糕。用料鸡蛋5个低筋面粉85克细砂糖90克牛奶40克玉米油40克白醋几滴稳泡君之版戚风纸杯蛋糕的做法按君之的8寸戚风方子制作成面糊，注意滴入几滴白醋稳泡。灌进纸杯里，最好用面糊漏斗或者那种带倾倒口的容器，否则容易...
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![八寸戚风蛋糕(君之版)的做法步骤及图解,美味正宗的八寸戚风蛋糕(君之版)做法]( "八寸戚风蛋糕(君之版)的做法步骤及图解,美味正宗的八寸戚风蛋糕(君之版)做法")
- 此方转自君之。用料低筋面粉85克鸡蛋5个玉米油（橄榄油）40克牛奶40克细砂糖（蛋黄用）30克细砂糖（蛋白用）60克八寸戚风蛋糕(君之版)的做法准备材料。面粉过筛。分离蛋白蛋黄。盛蛋白的盆保证无油无水。最好使用不锈钢盆。把5个蛋黄里加入30g细砂糖。加入玉米油。(橄榄油也可以。)...
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![戚风生日蛋糕 （君之）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风生日蛋糕 （君之）做法]( "戚风生日蛋糕 （君之）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风生日蛋糕 （君之）做法")
- 戚风蛋糕君之方法用料低筋粉80g鸡蛋四个细砂糖加入蛋白60g细砂糖加入蛋黄20g玉米油50g牛奶50g泡打粉2.5ml戚风生日蛋糕（君之）的做法小贴士表面有凹陷和开裂控制温度和水或牛奶量，没有及时倒扣面壁中...
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![10寸戚风-君之配方的做法步骤及图解,美味正宗的10寸戚风-君之配方做法]( "10寸戚风-君之配方的做法步骤及图解,美味正宗的10寸戚风-君之配方做法")
- 家里小妹喜欢吃蛋糕大家庭人多八寸戚风根本不够分一个人就能全部打扫干净所以买了十寸活底圆模来做个蛋糕只为多做点能多吃点这个配方原自君之的戚风蛋糕成功率极高希望大家有需要可以拿来做可以做三层蛋糕【10寸8寸6寸】中的10寸希望能帮助大家【步骤和贴士全部来自君之...
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![6寸戚风，有注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的6寸戚风，有注意事项做法]( "6寸戚风，有注意事项的做法步骤及图解,美味正宗的6寸戚风，有注意事项做法")
- 其实戚风并没有想象的那么脆弱，蛋白打发，混合面糊都没有那么太计较。我之前一直失败，后来转行做了烘焙师，才发现有两个小细节做到位，基本问题不大，一个就是倒扣晾凉的时候，下面一定是空的，千万不能扣在桌子上，或者扣在普通的平晾网上。再一个就是一定要判断好戚风熟没熟，很关键的用...
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![完美戚风(君之)8寸的做法步骤及图解,美味正宗的完美戚风(君之)8寸做法]( "完美戚风(君之)8寸的做法步骤及图解,美味正宗的完美戚风(君之)8寸做法")
- 我只是搬运工这是君之的方子一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风...
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![戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（君之版本）做法]( "戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（君之版本）做法")
- 用料蛋清132g蛋黄78g白砂糖（蛋黄用）32g白砂糖（蛋清用）72g低粉120g泡打粉5g牛奶78g植物油78g戚风蛋糕（君之版本）的做法在蛋黄液中加入30g白砂糖，植物油，牛奶。分别打发。最后低粉中加入泡打粉，过筛，翻拌。打发蛋清，分三次加入78g白砂糖。盛三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中，翻拌。再将...
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![椰子戚风（君之版）的做法步骤及图解,美味正宗的椰子戚风（君之版）做法]( "椰子戚风（君之版）的做法步骤及图解,美味正宗的椰子戚风（君之版）做法")
- 这是一款平凡至极的蛋糕，平凡到完全不起眼，但，味道真的很治愈~绵密细腻，带着椰子的香味~这是6寸蛋糕的量。用料鸡蛋2个椰子油29克低筋面粉58克椰浆38克细砂糖35克+15克盐0.5克椰子戚风（君之版）的做法2个蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷藏备用。加入15克细砂糖打发加入29克椰子油，引...
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![戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕-君之改造版做法]( "戚风蛋糕-君之改造版的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕-君之改造版做法")
- 结合君之的方子写下以免忘记八寸戚风用料低筋粉85g鸡蛋5个牛奶40g植物油（无特殊味）40g砂糖（蛋黄用）21g砂糖（蛋白）65g柠檬汁几滴戚风蛋糕-君之改造版的做法水（奶、汁）+糖，搅至糖化，一定要全化然后加入色拉油，打至成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，像稀面糊，一分钟左右就行随后一次筛入全...
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![戚风蛋糕（君之版）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（君之版）做法]( "戚风蛋糕（君之版）的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕（君之版）做法")
- 今天朋友过生日，于是用君之的8寸戚风蛋糕方子做了个奶油生日蛋糕。因为手边没有大的蛋糕烤盘，就用mini蛋糕盘，造型出乎意料的精致好看。味道就不用说了，很棒，每次烤戚风都用这个方子。以下分享的方子是根据君之的稍做改动，减了一些油和糖，因为甜度降低了一些感觉更香了。用料低...
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![戚风蛋糕注意事项↓的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕注意事项↓做法]( "戚风蛋糕注意事项↓的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕注意事项↓做法")
- 原配方@天然气小姐我改动了一点点主要是记录一下制作要点可以掌握要点后跟着别人的配方做～用料鸡蛋4只玉米油42克水（液体）68克可可粉15克低筋面粉60克细砂糖65克柠檬汁6克戚风蛋糕注意事项↓的做法先分离蛋白和蛋黄选择比较大的蛋（≥60g），如果太小则增加1个蛋白用于打发。分离...
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![完美戚风（君之版）的做法步骤及图解,美味正宗的完美戚风（君之版）做法]( "完美戚风（君之版）的做法步骤及图解,美味正宗的完美戚风（君之版）做法")
- 用料鸡蛋5个白糖（蛋清用）60克白糖（蛋黄用）30克水40克植物油40克白醋几滴低筋面粉85克完美戚风（君之版）的做法蛋黄蛋清分离，分别倒入无油无水的盆子中蛋黄中放入白糖，搅拌均匀，再放入油，水，依次搅拌均匀，筛入低筋粉，用刮刀拌均，切记划圈搅拌。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱，开始制作蛋清湖，蛋清...
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![6寸烫面戚风（转君之）的做法步骤及图解,美味正宗的6寸烫面戚风（转君之）做法]( "6寸烫面戚风（转君之）的做法步骤及图解,美味正宗的6寸烫面戚风（转君之）做法")
- 用料鸡蛋3只低筋面粉36g牛奶33g玉米油30g白砂糖（蛋白）36g白砂糖（蛋黄）12g6寸烫面戚风（转君之）的做法牛奶、玉米油、12克细砂糖糖加入奶锅里。将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里...
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![戚风蛋糕注意事项及技巧的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕注意事项及技巧做法]( "戚风蛋糕注意事项及技巧的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕注意事项及技巧做法")
- 此菜谱为个人备忘录，因喜爱烘焙，但是总是做戚风蛋糕不得要领，所以请教了烘焙老师、翻阅了资料，把技巧记录下来；以下是28cm的方盘用量用料幼砂糖60g鸡蛋约60g的蛋4个；55g的蛋最多5个；低筋面粉60g牛奶🥛50g玉米油50g柠檬汁4g戚风蛋糕注意事项及技巧的做法修姐姐的食谱鸡蛋不要过量...
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烹调屋
