自制剁椒(青椒酱)
- 自制酱
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先生来自赣南,从小食辣,而二十几年前,吾乡鲜有辣味食物,记忆中榨菜是最辣的。记得那年春节,先生第一次去吾家,亲戚们听说先生爱吃辣,家家户户都特地炒了一盘清炒辣椒🌶😂
而今,随着地域的不断开放,人员的流动加剧,川菜,湘菜等已遍地开花,来自各地的饮食也不断融合,吃辣对于我们家来说早已习以为常。老爸每年都会种些辣椒,多了吃不过来,除了晒成干,还可以制成剁椒,密封放冰箱,可以吃一整年。
用料
辣椒 | 若干 |
大蒜 | 两头 |
生姜 | 二块 |
盐 | 适量 |
高度白酒 | 1勺 |
自制剁椒(青椒酱)的做法
现摘的辣椒挑选不破皮的洗净,晾干。
切碎。加入蒜末、姜末。
加适量盐。(大概是辣椒的10-14%)
搅拌均匀,装入无水无油的瓶中,表面再淋一勺高度白酒。密封放置两至三周即可食用。
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