Thomas Joseph版的浓厚型纽约重芝士蛋糕

Thomas Joseph的版本就是最典型的美式芝士蛋糕，浓郁、厚重，恨不得把全世界的奶油芝士都放进去，不尽兴誓不罢休。做法也是最简单粗暴的，不需要蛋白蛋黄分别处理，也不需要打发，不过由于芝士用量够足，所以口感也非常顺滑。

用料  

Thomas Joseph版的浓厚型纽约重芝士蛋糕的做法  

1. 准备食材，都达到室温状态，在模具周围和底部铺好烘焙纸。

2. 低速打发软化至室温的奶油芝士，2-3分钟，不要打发过度。

3. 混合面粉和糖，搅拌均匀，糖可以帮助面粉不要结块。

4. 将面粉混合物加入到奶油芝士中。

5. 倒入酸奶油和香草精，再逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。

6. 敲一敲面糊，排出空气。

7. 在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。

8. 将面糊倒入模具中，因为我用的是弹性模具，为了防水，裹了一层锡纸。

9. 倒入烤盘一半深度的开水，烤箱325℉（160℃），烤架置于烤箱中部，烤约45-60分钟左右，表面上色即可。

10. 打开烤箱门散热一小时左右，缓慢降温，蛋糕也会慢慢缩矮。

11. 拿出烤盘在室温中完全冷却后，敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周，即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。

小贴士

芝士蛋糕在制作过程中，如果在一些细节方面操作不当（主要是打发过度和温差过大导致），很容易就会导致最终的成品有裂口不好看。

为了避免这一问题，需要注意：
① 注意不要过度搅拌面糊，因为拌入过多的空气会导致蛋糕蓬松的太多，这样冷却后就会收缩的太多，从而导致裂痕。

② 烤好后需要先在烤箱开着门缓慢降温一小时左右，再拿出在室温中完全冷却后才可以冷藏。

③ 冷藏的时候要敞开冷藏，以免有热气上升不畅，导致表面开裂。