《昨日的美食》之筑前煮
- 日式料理
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.4 #26,主菜。
筑前煮
鸡肉炒过后,与各种根茎类食材混合的杂煮。
经过炒制的各种食材加入砂糖和酱油,十分入味,根茎类吃起来也很瓷实,尤其适合寒冷的季节。
用料
鸡腿肉 | 150g |
香菇 | 100g |
胡萝卜 | 300g |
牛蒡 | 150g |
竹笋 | 200g |
魔芋 | 100g |
莲藕 | 300g |
白醋 | |
生姜 | 1小块 |
菜油 | |
调味料 | |
砂糖 | |
酱油 | |
日式沾面酱 |
《昨日的美食》之筑前煮的做法
书中成品如图。
准备各种原料。
鸡腿1只,去骨,切一口大小。
水煮竹笋切一口大小。
魔芋条用开水略煮,对半切开备用。香菇4朵,去蒂,每朵切四份。
胡萝卜半根,去皮,滚刀切块。
牛蒡半根,去皮,滚刀切块。
大个莲藕半根,去皮,滚刀切块,用加入少量白醋的水泡上,以免变色。
生姜1小块切碎末。锅中下菜油,油热后加入生姜末爆香,然后加入鸡肉块,炒至断生后取出。
炒好的鸡肉放碗中,加1大勺砂糖和1大勺酱油,拌匀腌制。
利用锅内余油炒制蔬菜。
若油偏少,可适当补加芝麻油。
先将胡萝卜和牛蒡下锅翻炒,直到食材都沾上油。再加入魔芋、香菇、竹笋和莲藕,翻炒均匀。
注意泡莲藕的醋水不要倒进去。加入300ml水,再加入1大勺砂糖,用日式沾面酱调味。
中火烹煮,并不时翻炒。待水分大致收干后,将炒好的鸡肉倒入锅中,翻炒均匀。
起锅装盘。
小贴士
如果喜欢口感很脆的莲藕,可以晚些时候再放,不要和其他食材一同炒制。
书中史朗家使用的是干香菇,泡香菇的水不要倒,在需要加入水的时候拿来使用。
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