日式双色轻乳酪

日式轻乳酪是我最喜欢的蛋糕之一，为此特地从国内背回专门的烤模。等了一夜切开的瞬间美呆了。

用料  

日式双色轻乳酪的做法  

1. 这个方子适合6寸模具，建议用固定不沾模具，水浴烤法。
   
   做法:
   1.蛋黄和蛋白分开，待用。
   2.取一锅装一半热水，把装有牛奶黄油奶酪的钢盆放在上面，用蛋抽一个方向搅拌至细腻的奶油糊。
   3.蛋黄分别倒入做法2，每个蛋黄都必须完全混合匀方可放下一个，搅拌至顺滑状态。
   4粉类过筛，因为用的是双色，量自己掌握。然后分别倒入做法3搅拌至无颗粒面糊状态，放入冰箱10分钟，质地变得浓稠后再跟蛋白混合比较好。

2. 等待中，可以预热烤箱，处理模具，建议不要用活底模具。
   蛋白打发，我用的是TM5，分三次加糖，我总共用2.40分速度3.5档。打发至中湿性就好。
   5. 取出之前的两种颜色的面糊，分别混入蛋白即可。
   6.两种面糊交叉倒入模具中，取一小烤盘里面加入冷水约2厘米这样。水浴烤法，160度，蛋糕面糊放烤箱最下层烤20分钟后，再用130度 烤60分钟。
   7.蛋糕烤好后不要马上取出来，把烤箱开一个小缝让其在里面带30分钟左右。这样蛋糕的质地比较稳定，也能防止回缩。

3. 8
   时间到了以后取出来，这时会发现它已经轻微脱模啦。取出来以后，放冰箱过夜，第二天再吃味道一级赞。

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   没有类似的模具怎么办？不建议用活动模包锡纸，可以用上图的模具，但要记得抹黄油哦！

6. 下午茶就它啦。

小贴士

心得分享：
1 费城奶酪 是 philadelphia frischkäse
(各大超市都有，也可以用其他牌子的鲜奶酪，我个人比较喜欢这个牌子)
2 抹茶 购于 德语Japanisch matcha
3 玉米淀粉 德语是Mais speisestärke 德国各大超市均有，不过可能牌子不同。
4 牛奶 建议用全脂的。
5 模具不建议用活底模。实在没有的话，也可以用
这款蛋糕用料简单，但也是失败率最高的蛋糕，它的步骤细致又繁琐，每一步的细节都必须照顾到，才能得到完美的结果。
常出现的问题如下：
蛋糕底部出现布丁层
布丁层是指蛋糕底部没发起来，变成一层死面。出现布丁层可能是因为面糊没有搅拌均匀，较重的奶酪糊沉到底部，而较轻的蛋白霜浮在上面。奶酪糊和蛋白霜的质地要相近才容易拌匀，所以奶酪糊一定要事先冷藏，绝对不要温热的时候就开始拌入蛋白。另外蛋白打发程度也会影响到面糊是否容易拌匀。除此之外布丁层的出现还有可能是因为没烤熟，没熟的蛋糕一般也会严重塌陷。
蛋糕顶端开裂
顶端开裂的原因非常复杂，最可能的就是温度太高或是蛋白打得太硬。另外模具的大小、形状和材质也有影响，如果用较大的模具或是面糊装得比较满，也会容易开裂。
打发蛋白的重要性
关于蛋白霜的硬度，许多人都建议打到偏中性发泡，我的经验是，打到湿性发泡程度就行了。湿性发泡的蛋白应该是提起打蛋头，蛋白霜自然下垂，并且此时的蛋白还有一点点的流动性。
打发程度正好的蛋白霜，与奶酪糊混合起来应该是相当容易的，几下就能拌匀，也不会轻易消泡。如果在拌面糊的时候蛋白霜倒入奶酪糊后会形成一团一团的很难拌匀，就说明蛋白打发过头了。反之如果还没拌匀就消泡了，就说明蛋白打发程度不够。蛋白的打发是决定最后会不会开裂的最关键因素，但还有一个因素容易被忽略，就是模具的材质。烤轻乳酪最好用不沾模，因为蛋糕面糊如果黏附在模具内壁上，无法自由地涨高，表层的面糊就会承受向下拉扯的张力，拉到一定程