自制烤肠 简单食材好味道
- 儿童食谱
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Q弹 是肉泥搅拌起劲后本身的弹性
鲜美 肉汁裹扎在肉泥中 每一口都是享受
佐料 只是简单的盐和糖 小BABY吃也无负担
用料
牛肉/猪肉/鸡肉选一 | 2斤左右 |
羊肠衣(宽泽牌) | 3-4根 |
盐、糖 | 9克/3克(按自己口味增减) |
鸡蛋 | 4-6枚 |
干贝 | 100-150克 |
水 | 100-200克 |
土豆淀粉(可选) | 5克 |
食用油(可选) | 50-70克 |
老豆腐(可选) | 半块 |
自制烤肠 简单食材好味道的做法
儿童烤肠要买羊肠衣。宽泽肠衣洗得很干净,很薄,不会破,非常好用。
①肠衣按照说明,提前处理好,备用。
②干贝事先泡发好肉绞碎成泥,尽可能地绞细,这样搅拌也容易上劲。
干贝绞碎。
加入调料,用电动打蛋器按一个方向搅拌。期间分若干次加入适量的水,直至肉泥变得“水当当”起劲。没打蛋器就用筷子一个方向搅。
Tips:①肉泥尽可能绞细,加入调料后一个方向搅拌至起劲,非常重要,必须做到位,否则没有Q弹的口感。②也可以用油来调节肉泥的薄厚,也需分若干次加到肉馅中,以免加多了,腻。如果用肥瘦相间的猪肉,食用油就不用加。③如果要加淀粉,需将淀粉事先融化好,加入。
图:牛肉泥,用水调节肉泥的薄厚,未加土豆淀粉、老豆腐。图:鸡胸肉泥,用水调节薄厚,加了土豆淀粉、老豆腐。
用电动灌肠机灌肠,也可以用买肠衣送的灌肠机手动灌肠,手动灌肠机也很好用。
Tips:①灌肠嘴上抹些食用油,肠衣比较好穿。②肉不能灌太满,因为中间还要系疙瘩,太满撑破肠衣。穿在灌肠嘴上的肠衣留一小段,系成死疙瘩。灌好一根肠后,用棉线在合适的长度打节,要系紧。
用针或者牙签,将生肠上的气孔戳破。这个步骤不能省,主要是水浴的时候,空气太多,热胀会撑破肠子。烧一锅水,水要多放,能没过肠子1cm,烧至看到锅底冒小气泡,或者将手放入水中只能保持几秒时间,关火。把生肠放进去,盖上锅盖,焖15-20分钟至肠子变色,捞起。
不能用开水,这样容易水浴过度(熟),肉汁都到汤里去了,失去鲜美度。按照绳结,剪断肠子。
大功告成。
晾凉后入冰箱冷冻。
图:牛肉肠按一顿几根的量分装成小包装冷冻,吃一顿拿一包解冻,方便。
图:鸡肉肠要吃的时候,直接用小火煎冷冻的肠子。提前拿出化冻后再煎,煎熟需要的时间会少些。
Q弹美味的放心肠,让人停不下来。
小贴士
1、肉泥搅拌至起劲,非常重要,必须做到位,否则没有Q弹的口感。
2、水浴肠子的时候,不能用开水,这样容易水浴过度(熟),肉汁都到汤里去了,失去鲜美度。
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