广东云吞面

超好吃的云吞面

用料  

广东云吞面的做法  

1. 猪肉，瘦肉氽水

2. 韭黄切粒备用，虾米预先浸软

3. 水煮沸，加虾米，猪骨，瘦肉

4. 鲜虾去壳，挑去肠脏，虾肉洗净，虾壳备用

5. 虾壳白鑊烘至变成红色，备用

6. 大地鱼干烘至焦香，刮去焦部分，斩件备用

7. 大地鱼干加入汤底，滚开后，转小火煲半小时左右，，加入虾壳，再煲一个半小时

8. 汤底按个人口味加入适量冰糖，转大火煲至冰糖全部融化，关掉

9. 过滤汤渣，留汤水备用

10. 鲜虾肉、梅头猪肉、鲜鸭蛋、大地鱼粉拌勻作雲吞餡。如想加重口味，可自行加入少许糖、盐、胡椒粉辟猪腥味

11. 用云吞皮将馅料包成福袋，留金鱼尾巴，馅料不漏就行

12. 一锅水煮沸，下云吞，煮至浮起，捞出

13. 沸水下面，煮一分钟，捞面过冷水，再放回沸水煮到你喜欢的坚韧度

14. 匙羹放底，按次序放上面、云吞、韭黄粒，最后淋汤完成

小贴士

大地鱼是汤底灵魂，不宜太少，文火熬汤，汤底才清澈