家常炸酱面(快手、老少皆宜)
- 面条
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江浙沪口味的家常炸酱面。
在我家受欢迎程度到什么地步呢?就每次问孩子和孩子爸:想吃啥?炸酱面总是稳居第一,多年不变,经久不衰。
用料
面条 | 3-4人份 |
土豆 | 中等的两个 |
猪肉糜或五花肉丁 | 1斤 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
甜面酱 | 一大勺 |
五香粉 | 一小勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 一大勺 |
淀粉水(勾芡用) | 小半碗 |
盐(可加可不加) | 一小勺 |
家常炸酱面(快手、老少皆宜)的做法
两个土豆切成小丁。一斤肉糜可以直接买现成的。(我家是买了肉回家用开水灼一下再用自家的绞肉机打碎的)
葱姜蒜切碎备好。豆瓣酱、甜面酱是必须的。他们是炸酱面的灵魂。生抽老抽各一大勺,勺子就是我图里那么大。淀粉水备好。
热锅热油将生姜末和蒜末炒出香味。
放入土豆翻炒到变透明色。
加入肉糜继续翻炒一会儿,放入豆瓣酱两大勺、甜面酱一大勺、生抽老抽各一大勺、五香粉一小勺,继续翻炒片刻,加水淹没食材,盖锅小火焖煮15分钟。
开锅尝一下,土豆如果烂了,总体入味了,撒上葱花,加入小半碗的淀粉水迅速勾芡。
再尝一下味道,因为各种牌子生抽老抽咸度不一样,如果觉得淡了可以加适量的盐。
喜欢辣椒的也可以加点辣椒粉或辣椒油。一大碗香喷喷的炸酱面浇头完成了!!
煮好的面条从凉开水里过一下,浇上炸酱浇头,开吃吧!
小贴士
1.这是比较受江浙沪或南方人喜欢的家常炸酱面。既然是家常口味,就不讲究是否正宗了。想吃辣一点的时候,我会用四川郫县的豆瓣酱,那个更辣更重口一些。
2.为了省事,我用了肉糜。时间宽裕的时候,我会把五花肉切成小丁,再加上一些豆腐干、和土豆丁一起做浇头。夏天还会在上面摆一些黄瓜丝点缀一下。
3.不管咋说,有豆瓣酱和甜面酱支撑的炸酱面,再差也差不到哪里去,关键做起来也方便,毕竟各种酱是现成的!
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