卤面蒸面条
- 面
- 关注:2.91W次
由于疫情一直在家吃饭,每天换着花样干饭,家里人多,一锅卤面满足全家人的胃口!
用料
蒜 | 4瓣 |
小葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
八角 | 5个 |
黄豆芽 | 1000克 |
长豆角 | 100克 |
红圆椒 | 1个 |
猪肉 | 1000克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
耗油 | 3勺 |
南德 | 1勺 |
味精 | 半勺 |
面条(挂面) | 900克 |
卤面蒸面条的做法
面条冷水下锅蒸,我用的挂面,面条要散开放,交叉叠放,避免蒸的过程中结块!我交叉放了7层,盖盖子水开上汽后蒸25分钟,我这面条宽多蒸了一会,面条细或者湿面条可以蒸的时间短点!
肉是在超市买的这种前腿肉,上面瘦肉在超市让直接切成了肉丝,底部肥在家自己切成1厘米左右的肉丁,肥瘦比例约3:7
1、肉丝放2勺生抽1勺老抽1勺耗油用手抓匀,腌制20分钟
2、黄豆芽洗净控水,豆角切成3厘米左右长条
3、小葱洗净擦干水分切3厘米左右葱段,姜蒜切片
4、圆椒切成约3厘米长条锅烧热后再少量食用油,放入肥肉丁,改中火,多翻炒
直到肉丁颜色变成焦黄色,体积明显变小
先放入姜蒜八角炒几秒钟,再放入葱段炒出香味,然后改大火,放入腌好的肉丝翻炒,炒的过程中外放入3勺生抽,2勺老抽,2勺耗油,1勺南德
炒至肉全部变色,约1-2分钟,放入豆芽豆角和红圆椒段
搅拌均匀放入约1升热水,两勺盐,半勺味精,搅拌均匀关火,菜基本都是生的,不要紧,因为一会蒸的时候会熟
找一个干净盆,大点的,能同时放下整锅菜和面条,等菜稍微凉一点了不烫手,面条也蒸好后,别打开锅盖,让面条凉一点,要不然拌面条时就会很烫手,打开锅盖后面条会立刻变硬,温度合适了,倒一些菜汤汁,放一些面条拌匀,反复多次,如果面条还没有拌菜汁就要盖好锅盖预防变硬,直到把所以的面条都裹上汤汁
拌好后,放蒸锅里开始蒸,由于面条多,我放了两层开始蒸,上汽后大约蒸了25分钟,趁热吃,真香
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/zhushitese/mian/03kgwr.html