自发粉一步发酵~黑麦馒头
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第一次尝试自发粉的黑麦馒头,没有什么花样,口感比较粗,也不会像白面馒头那么蓬松,就是吃面粉本身的麦香味。
如果喜欢松软的口感,可以根据自己的需求添加50%左右的白面粉,10%左右的白糖,5%左右的油脂。
用料
黑全麦自发粉 | 200克 |
温水 | 120克 |
自发粉一步发酵~黑麦馒头的做法
用的新良黑全麦自发粉
加入不超过40℃的温水,夏天可以用常温水厨师机中低速搅拌10分钟左右,揉到无比光滑
手揉也可以
面团揉光滑,做出来的馒头才会光滑分成6份,滚圆揉成光滑的馒头胚子
30℃左右发酵40分钟。大概发到1.5倍大小,粗粮馒头不会像白面馒头一样发到2倍打
开水上锅中火蒸10分钟,焖3分钟出锅健康的粗粮馒头
小贴士
外面的粗粮馒头基本都会加一半以上的白面,才会有松软的口感,我个人还比较喜欢粗粮这种扎实,粗糙,麦香浓郁的口感
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