蔓越莓牛奶馒头🍇🍞
- 馒头
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蔓越莓牛奶馒头的背后是一个悲惨的故事🙀😿……话说一年前📅有家宾馆因楼宇安全不及格勒令拆除,于是肥伴🐽和我👩无奈被逼迁😭😭,隔壁邻居姐姐🙋亦因此放弃她的食材在家门前让人拿走,其中就扔下了蔓越莓。看到蔓越妹妹无家可归,我于心不忍,决定拿回家……吃掉它!!😈😈😈
基础食谱主要参考 快到碗来a 的食谱。
1⃣这个食谱分量可以做 6个35g±的蔓越莓牛奶馒头
2⃣如果希望韧性高一点,用中筋面粉也可以,分量相同。
3⃣我喜欢用牛奶,因为味道比较香。如果没有,用水也是可以的。
4⃣个人觉得原糖较健康,没有也可以用其他糖,分量相同
用料
低筋/中筋面粉 | 140g |
牛奶 | 80 g |
酵母 | 1.4 g |
暖水 | 10-15 mL |
蔓越莓 | 30 g |
原糖 | 50g |
蔓越莓牛奶馒头🍇🍞的做法
1⃣面粉筛好备用。
2⃣暖水准备好,倒入酵母+原糖,充分搅匀备用。
💬暖水不能太热,指温合适便可加入酵母,否则太冷发酵缓慢,太热酵母失去活性。
3⃣蔓越莓分开粘连,适度切碎
💬过程随意便可,建议切碎,口感较佳。
4⃣蒸锅水滚后关火备用
💬冬天牛奶需要适量加热,方便发酵。分几次将牛奶入面粉中,留下大概10-15 mL备用(分量随意便可)。期间若酵母已大致溶解可倒入酵母溶液。用不粘刮由外至内将水和面粉融合。
成团后用擀面棍把面团擀匀,排出气泡及使水与面粉融合均匀,使面团变的细腻。擀面必须擀得充分,不想花力气可考虑用压面机,过大概6-7遍便可。🤔
💬过程发现面团发干成条状可从小量加水。加入蔓越莓碎,再用擀面棍擀匀。擀成一大片长方形,面团稍微厚一点没关系,最后搓的时候可以稍微拉长。两手粘上少量水让手掌稍微湿润,轻擦在面团上,卷里面的多粘点,卷成圆柱形。
两边末端稍微拍一下令其变平,在反复将圆柱形面团轻轻前后搓。这个步骤重复几遍直至效果大致接受。
用利刀分切等份。碟子粘点植物油(碟面稍微有点油便可)/馒头底下放上蒸用纸。置碟上,入锅发酵10-15分钟。
💬发酵结束后可检查情况,自行调节(如锅温度不够、发酵时间不够等,但不能发酵太久,以免发酵过度,味道变酸)。蒸12分钟(馒头体积较大可蒸15-20分钟,具体因应大小而定),但宁稍多勿不够,加热情况不太可逆。
💬蒸好后勿立即打开锅盖,关火让其静置3-5分钟,否馒头因为热胀冷缩容易一下子回缩。想知道不记录抹茶馒头的做法的原因可以看看这个,花点想象力想像一下……蒸好后,像什么……😅
小贴士
食谱主要也是方便我自己记录,如果有什么不足的地方,还望各位指正。☺
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