乐活教主的美食之——仿真火龙果造型馒头（甜菜根黑芝麻馒头）

用黑芝麻粉、甜菜根、菠菜、紫薯、黄南瓜，依次做了火龙果、草莓、青茄子、紫薯、香蕉，练手 ～ 😄  

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉皮肤、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——仿真火龙果造型馒头（甜菜根黑芝麻馒头）的做法  

1. 准备食材

2. 250克甜菜根去皮，洗净，切小块，加了20克净水，打汁。
   有原汁机的用原汁机，减少变色。

3. 菠菜200克，洗净，开水里烫一下，过冷水，切小段，加了50克左右净水打成汁。
   想颜色深的可尽量用菠菜叶，少加水。

4. 红面团：金像中筋面粉100克、甜菜根汁50克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成团后加3克植物油，放案板上揉光。
   灰面团：金像中筋面粉90克、黑芝麻粉10克、净水50克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成团后加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。
   绿面团：金像中筋面粉50克、菠菜泥28克、安琪耐低糖酵母0.5克、舒可曼烘焙糖2.5克、食用小苏打0.1克，成团后加多力葵花籽油1.5克，放到案板上揉光。
   图片上红色和绿色面团含做草莓馒头的量，放一起揉的，省事。

5. 借助压面机，我用的0档，压了也就十几遍吧～

6. 红面团和灰面团分别均分为6个均等的小面团，大概一个25克左右。分别滚圆，搓成椭圆形。
   红面团擀成椭圆形面片，放上灰色面团。

7. 像包饺子那样把边捏合，稍微整整形，弄成红龙果的样子。用剪刀剪出小刺～
   绿面团滚圆，同样剪出小刺。

8. 把绿面团上的小刺随意粘到红面团上。

9. 同样的步骤，完成6个。最近室温依然有27～28度，动作得快，很容易就胖了 ...
   醒发10分钟左右，用手指轻压可慢慢回弹即可。
   冷水下锅，水开后蒸12-15分钟，蒸好焖5分钟取出。

10. 不出意外的变色啊！有原汁机的厨友可试试，可能会好点～

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！
2.  馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。