傲娇的馒头

即使是最简单的馒头，也要拿出十二分的心去做。呕心沥血的作品啊🙊🙊
希望你们成功🍺🍺

用料  

傲娇的馒头的做法  

1. 1⃣提前准备好需要用到的材料，操作时就不会手慢脚乱👨‍🍳👨‍🍳

2. 2⃣低筋面粉、泡打粉~混合过筛
   过筛是为了防止有疙瘩，不过也没关系，习惯性动作

3. 3⃣开窝（水、糖、酵母先混合使糖融化后倒入）
   台面式操作，给面粉开窝，大小以手掌能够放入即可。太小水会溢出，太大占位置台面易脏。没有买到刮板的同学，可以用盆和面。

4. 4⃣和面成团
   和面要做到三光：手光，刮板光，案板光

5. 5⃣揉面
   用力点在掌跟，用力体是整个身体，所以掌跟是一个受力点，把面团的每一个角落都揉遍，而且要雨露均沾。否则一锅蒸的馒头，拥有几个是变样的，就是因为揉面不均匀。

6. 6⃣搋（chuai）面
   双手交叉往两边把面撑开，撑断也没事，这个动作可以加速面团的成功率。
   ❗第5-6步奏，用最大的力气、心无旁骛的反复操作!10分钟后应该差不多了!

7. 7⃣收光
   把里面的气体排除，让面团呈现紧致的效果。收光后的面团表面是光滑顺滑的！没有裂痕、没有凹陷!如果不是，请继续重复上面第5-6的动作。
   醒面：拿盖子盖住3-5分钟，使面筋回软。（如果面团已近很软就不需要）

8. 8⃣擀面
   取出将面团擀成长方形、先擀薄，再擀方。
   从中间向两边擀，两端不要擀到顶，留一点擀方的时候，才会形成正四角。学习擀四个角的方法，将面擀方。

9. 9⃣卷面、切剂子
   可以在面团中间抹少量很少量的水，将面团卷起，封口朝下（图片拍错了，同学们将就一下啊），如果出现凹凸不平，可以用手搓成均匀长条。
   从左边开始切，可以应用手指的宽度去测量（我的是3cm）,切成均匀的剂子。

10. 🔟发酵、成熟
    左一：未发酵~均匀摆入蒸锅中，密封发酵40-50分钟（锅中可以放30-40℃的温水）
    右二：发酵完成~触碰像弹棉花，闻着酸甜味，看着大了一倍
    左一：成熟后~煤气炉：沸水中火蒸8-10分钟
    右二：内部组织~细腻，充满小气孔

小贴士

1、 建议250g面粉进行操作，过多，力度不够会导致揉制不均匀。
2、揉面的速度要快且有力，不然发酵了面都没揉好，出来的馒头起皱纹，形状不好看。
3、酵母最适合发酵温度28-30℃，超过60℃会失活。
4、不喜欢奶味的同学，将牛奶等量换成水即可。
5、泡打粉可加可不加。